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【保姆级】零基础西餐烹饪牛肉教程!看完你也可以是牛排大神!

 【保姆级】零基础西餐烹饪牛肉教程!看完你也可以是牛排大神!

厨房小白不用担心,

从牛肉每个部位适合怎么样烹饪!

到教你怎么选出好牛肉,

再到烹饪牛肉最佳的调味料伙伴是哪些,

最后和大神Gordon Ramsay学煎牛排!

所以关于“牛”最基础的知识都教给你,

赶紧看下去吧~

 

1.牛肉不同的部位适合不同的烹饪方法

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-牛胸肉 Brisket/牛腩Flank 卷起来烤,炖煮

-牛尾Tail 炖煮

-牛腱Shank 炖煮

-不同部位的牛排Ribeye/Fillet/Sirlon/

Rump/T-bone Steak 煎

-厚切的菲力牛排Fillet steak和

牛臀牛排Rump steak 适合先煎再烤

-牛臀肉Rump 烤

-牛内臀肉Topside 烤

-牛短肋排Short rib 烤,炖煮

-牛前肋排Fore rib 烤

-切块牛排Diced steak 炖煮

-牛骨髓 Beef bone marrow 烤,煲汤

2.不同牛肉品种的口感

市面上有名的两种是Angus和Wagyu

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-安格斯Angus:

口感有嚼劲,纤维感很强,

肉味足,熟成过的安格斯最佳

-和牛Wagyu

口感绵软,脂肪含量高,肉味淡。

和牛一般不熟成

-各国鉴定牛肉等级的通用方法都是看大理石脂肪纹

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日产和牛>澳产和牛>英产和牛,英产和牛最差

3.牛肉配红酒

-红酒配红肉,白酒配白肉,是西餐原则,

可以炖煮的时候用或者吃牛肉的时候喝

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4.牛肉适合的调味

大 蒜 , 百 里 , Ro s e m a r y ,

橄 榄 油 ,松 露 油 T r u f f le   oil,

黄 油 , 研 磨 B la c k   p e p p e r   , 粗 海 盐

-牛 肉 的 调 味 比 较简 单 , 而 且 很 看 品 质 ,

越 好 的 牛 肉 , 需 要 的 调 味越 少

-和 牛 可 以 不 放 油 ,

最好 是 买 和 牛 肥 肉 煸出 油 脂 , 再 煎 。

5. 牛 肉 烹 饪 流 程

-煎 和 烤 的 做 法   M e d i u m   r ar e 是 牛 肉 最 好 的 熟度 ,

前 提 是 品 质 够 好 。

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-烹 饪 前 需 不 需 要 松 肉 看 牛 肉 部 位 ,

紧 实 的 话 可 以 松 一 下 ,

撒 上 大 颗 黑 胡 椒 后 锤 它 ,

把 胡 椒 锤 进 去 即 可 。

和 牛 绝 对 不 能 松!

基 本 做 法 :

煎 是 为 了 锁 住 表 面 , 中火 入 锅 ,

滋 滋 响 之 后  调成 大 火 , 煎 出 焦 褐 色 立 刻 关 火 ,

放 上 调 味 料 即 可 。

资 料 来 源 :

国际知名李大嘴

Ting’s Bistro克里斯丁

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