【欧式脆皮面包】无需搓揉轻松制作4步骤！
【欧式脆皮面包】无需搓揉轻松制作4步骤！
涂果酱
配牛油果
怎么吃都好吃！
自己在家制作面包
喜欢怎么切就怎么切
喜欢多厚就多厚
早上
随便切一块
该怎么吃 就怎么吃！
【欧式脆皮面包】无需搓揉轻松制作4步骤！
看看真的不需要搓揉
就让它发酵而已！
【 欧式脆皮面包 】
食材 ：
高筋面粉 （ 400克 ） ， 活化性干酵母 （ 1克 ） ， 海盐 （ 3克 ） ，
柠檬碎皮 （ 1汤匙 ） ， 迷迭香碎 （ 1汤匙 ） ，
水 （ 300克 ） ，玉米粉 （ 少许 ）
制作步骤 ：
– 1 –
准备个容器 ，
把高筋面粉 ， 酵母 ， 盐 ， 柠檬碎 以及 迷迭香 倒入碗里
进行混合的步骤 。
混合均匀后 ，
加入水 ，
搅拌至混合 （ 会变成很粘的面团 ） 。
然后 ，
用保鲜膜将容器封起来 ，
放置到一个较温暖的角落 。
( 如果可以最好是放在75华氏度的地方
也就是约于24摄氏度的地方就可以了 ，
这是最理想的温度哟 ~)
让面团发酵 12 至 24 小时的时间 ，
直到表层都布满气泡如上图即可 。
– 2 –
在工作台面上撒上少许的面粉 ，
把面团放在上面来回翻个几次 ，
再撒些面粉 。
（ 虽然面团会很湿很粘
但是切记不要搓揉它哟 ~ )
弄好后 ，
再次盖上保鲜膜 ，
让面团静置个15分钟 。
– 3 –
在工作台上再撒上些面粉 ，
然后 ，
把面团放在上面
再撒上些面粉 。
在手上也沾些面粉 ，
然后 ，
轻轻地将面团揉成球状
（ 切记 不要去搓揉它！！！）
准备个干净的厨房毛巾 ，
在毛巾上撒上玉米粉
然后 ，
将面团面朝下放在毛巾上 。
在面团的表面也撒上玉米粉 ，
然后 ，
用毛巾把它包裹起来
让面团好好的膨胀
约2个小时左右 ，
直到面团膨胀至差不多两倍大的大小即可 。
– 4 –
待面团快好了的30分钟前 ，
把铸铁锅放入烤箱
以220摄氏度加热 。
待面团以及铸铁锅都准备好了后 ，
用手套小心地把铸铁锅从烤箱内取出 。
温柔地把面团放进铸铁锅内
（ 这里要小心哟 因为铸铁锅是热的哟 ~ ）。
然后 ，
轻轻哒摇一摇 ，
让面团可以均匀地分布在锅内
再用把锋利的刀在面团的表面上划3个浅口
盖上盖子就可以放入烤箱烤囖 ~
烤个30分钟后 ，
将盖子拿掉
再烤个 15 至 30 分钟 ，
直到表面变得金黄就可以啦 ！
** 小知识 **
//1.
为什么免揉就有面筋？
面 筋 的 主 要 条 件 是 面 粉 和 水 结 合 而 成 的 。
水 与 面 团 的 比 例 在 面 包 的 口 感 上 扮 演 着 重 要 的 角 色 ，
水 的 份 量 越 多 ， Gluten 就 越 活 跃 ，
所 产 生 的 气 孔 就 大 。
所 以 ，
在 制 作 免 揉 面 包 的 关 键
就 是 高 水 分 比 以 及 长 时 间 发 酵 ，
面 筋 就 会 自 然 地 形 成 啦 ！
//2.
为什么用铸铁锅？
铸 铁 锅 的 聚 热 能 力 比 一 般 的 锅 强 ， 气 密 度 也 高 。
在 盖 着 的 铸 铁 锅 内 烤 制 面 包 ，
面 团 会 受 热 超 过 100 摄 氏 度 ，
自 然 地 会 产 生 大 量 地 水 蒸 气 。
潮 湿 的 空 气 会 使 铸 铁 锅 导 热 的 更 快 ，
提 高 面 包 表 层 的 温 度 。
除 此 之 外 ，
还 可 以 让 面 包 的 表 层 保 持 柔 软 不 会 有 干 干 的 口 感 ，
产 生 大 的 气 孔 组 织 ，
而 且
高 温 会 让 面 包 的 表 层 焦 糖 化
面 包 表 层 的 脆 皮 就 是 这 样 形 成 哒 ~
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