【6款美味可爱蛋糕卷】棉花般的松软!下午茶甜品就来一个!
【6款美味可爱蛋糕卷】棉花般的松软!下午茶甜品就来一个!
1 . 蓝 天 白 云 蛋 糕 卷
材 料 : 蛋 清 6 个 、 牛 奶 1 0 0 m l 、 玉 米 油 5 0 m l 、 低 筋 面 粉 6 5 g 、 玉 米 淀 粉 2 0 g 、 白 砂 糖 5 0 g
柠 檬 汁 适 量 、 香 草 精 适 量 、 盐 1 g
内 馅 材 料 : 奶 油 2 0 0 m l , 白 砂 糖 1 5 g
做 法 :
1 . 蛋 清 蛋 黄 分 离 备 用
2 . 牛 奶 和 玉 米 油 充 分 搅 拌 至 软 化
3 . 加 入 3 5 g 蛋 清 , 香 草 精 , 盐 搅 拌 均 匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌至无干粉状,并分出一小部分面糊,剩余面糊加色素调成蓝色
5.蛋清中加几滴柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋清打发至大弯钩状,分别和两份面糊翻拌均匀
6.烤盘上铺上油纸,将白色面糊装进裱花袋,在油纸上画出白云形状,烤箱165度预热5分钟,送入烤箱烤2分钟定型
7.取出定型好的白云,倒入蓝色面糊,震出气泡,送入烤箱165度烤15-20分钟。
8.烤好取出倒扣在油纸上晾凉,并盖上一层油纸防止风干。奶油加白砂糖打发,抹在蛋糕上,卷起来放入冰箱冷藏2小时定型
2.粉粉猫爪蛋糕卷
蛋糕卷材料:鸡蛋 4个、玉米油 60ml、牛奶 70ml、低筋面粉 65g、红曲粉 2g(可用草莓粉、火龙果汁粉、色素代替)、
细砂糖40g、柠檬汁 几滴、玉米淀粉 5g
夹心:奶油200g➕细砂糖20g打发
做法:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清送入冰箱冷藏备用
2.玉米油和牛奶充分搅拌至乳化,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状
3.取出少许蛋黄糊备用,剩余蛋黄糊中加入红曲粉搅拌均匀
4.蛋清加几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清打发,第三次加糖时一起加入玉米淀粉,打发至提起有弯钩状
5.将蛋白霜分别和两部分蛋黄糊混合翻拌均匀
6.烤箱170度预热5分钟,烤盘中铺上油纸,取少许红色面糊装入裱花袋,在油纸上画出猫咪的小肉垫,送入烤箱170度烤2分钟定型
7.将白色面糊装入裱花袋,取出定型好的肉垫,在小肉垫周围画一圈白色面糊,送入烤箱170度定型2分钟
8.取出倒入剩余面糊170度烤20分钟,烤好取出倒扣晾凉
9.200g奶油加20g细砂糖打发,抹在蛋糕上,卷起来放冰箱冷藏1小时就好啦
3.Oreo奶油摩卡蛋糕卷
蛋糕卷材料:鸡蛋5个,糖60克,热水70克,可可粉10克,咖啡粉2克,玉米油68克,低粉75克,柠檬汁或者白醋几滴
奶油夹心材料:淡奶油200克,糖14克,海盐2克,奥利奥饼干碎
做法:
1.分离蛋白和蛋黄,28*28烤盘铺油布。
2.可可粉➕咖啡粉➕热水冲开后放凉,➕玉米油搅匀融合。
3.筛入低粉搅匀➕蛋黄,混合成可以流动的蛋黄糊。
4.蛋白➕几滴柠檬汁后分3次加入糖,打发至鸡嘴弯钩状态。
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌匀后倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
6.蛋糕糊从高处倒入烤盘抹平表面,送入预热好烤箱中层165度上下火20分钟,转上火180烤3分钟。
7.烤好的蛋糕取出震一下烤盘,放晾网上晾凉。
8.淡奶油➕糖➕海盐打发至硬挺状态,晾凉的蛋糕片斜切去两边,均匀抹上奶油,借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟后切块食用。
4.抹茶红豆蛋糕卷
蛋糕卷材料:全蛋5个,牛奶55克,细砂糖50克,玉米油50克,低筋面粉60克,抹茶粉6克,柠檬汁或白醋几滴
馅料材料:淡奶油150克,糖粉10克,蜜红豆60克
做法:
1.牛奶与玉米油混合,搅拌均匀,低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入,划Z字拌匀。
2.蛋清和蛋黄分离
3.蛋黄加入面糊中,划一字拌匀,成为细腻的面糊
4.蛋清里加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角
(❗️一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲,这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)
5.将1/3的蛋白盛到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(❗️不要画圈搅拌)
6.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆里,继续翻拌均匀。
7.烤盘里铺好油纸,将面糊从稍高处倒入烤盘里。用刮刀轻轻抹平,轻震2下,放入预热好烤箱中层上下火170℃的烤箱,烘烤18分钟左右
(直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了)
8.烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,震一下,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。
9.铺一张新的油纸,将蛋糕铺上,两头各切掉一小条,再将一头斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷起来更好看)
10.打发淡奶油,将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹、不流动状态。
11.蛋糕上均匀涂抹打发好的淡奶油、撒上蜜红豆。
12.从切成斜边的一头开始卷起,卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。
(❗️卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退)
13.定型好的蛋糕卷,就可以切了
5.红丝绒蛋糕卷
材料:5个鸡蛋、低筋面粉60g、玉米油40g、牛奶50g、红丝绒精华12g(用红曲粉也可以,10g即可,但是要减少10g的低筋面粉)、细砂糖50g
做法:
1.蛋黄蛋清分离。
2.在碗中加入油,牛奶和红丝绒精华,搅拌至完全乳化。
3.然后将低筋面粉倒入,划z字型搅拌至无干粉,然后再加入蛋黄,划z字搅拌均匀。
4.接着打发蛋白,加入两滴白醋或者柠檬汁去腥,分三次加入白砂糖打发至湿性发泡(中弯钩状态)
5.取三分之一的蛋白霜至蛋黄盆中z字搅拌,然后将其倒入剩余蛋白盆中,搅拌均匀。
6.将搅拌好的面糊倒入方型烤盘中(我用的是28cm)震出气泡,烤箱170度预热五分钟,烤20分钟即可。
7.烤好后将蛋糕拿出,倒扣在一张新的硅胶纸上,撕掉硅胶纸,待冷却后抹上奶油,靠自己卷的这头奶油涂厚一点,另一头薄薄地涂一层就好,
借助擀面杖把蛋糕卷起来即可(从奶油多的一头开始卷)裹紧,放冰箱冷藏1小时。
6.棉花蛋糕卷
材料:鸡蛋4个 ,玉米油40克,牛奶50克,低筋面粉60克,白砂糖40克 ,柠檬汁几滴
做法:
1.28*28烤盘铺好油纸,准备两个无水无油的盆
2.将牛奶和玉米油加入盆中,搅拌均匀,筛入低筋面粉,用蛋抽画一字型拌匀
3.鸡蛋从冷藏中取出,蛋黄加入面糊中,蛋白放置备用
4.将鸡蛋糊继续画一字型拌匀至顺滑。现在可以去预热烤箱了。180度
5.然后打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖,由高速转低速将蛋白打发至湿性发泡
6.先取1/3蛋白加入面糊中拌匀,在取1/3加入拌匀,最后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中兜底拌匀
7.倒入铺有油布的28*28金盘中,抹平表面,轻震走大气泡
8.放入预热好的烤箱,转170度烘烤18分钟左右,或者继续180度烘烤15分钟左右,表皮均匀上色即可
9.烤好取出,拎着油布转移到烤网上,四周撕开,放凉至温热,晾好铺上一张油纸,将蛋糕片翻转过来,撕掉油布。
(这面就是所谓的毛巾面,如果想毛巾面像外,就在翻过来卷)
10.用一根小棍协助卷起来,定型2分钟,定型好切件即可,大小随便
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