嘴馋了!7种不同口感芝士蛋糕合集!烘焙小白也能成为大师!

嘴馋了!7种不同口感芝士蛋糕合集!烘焙小白也能成为大师!

 1 . 舒 芙 蕾 芝 士 蛋 糕

 材 料 : 

奶 油 奶 酪 1 2 0 g 、 蛋 黄 液4 7 g 、 牛 奶1 2 2 g 、 黄 油 3 6 g、 低 筋 面 粉 1 8 g、 玉 米 淀 粉 1 3 g 、 蛋 清 1 2 0 g 、  细 砂 糖 4 0 g

做法:

1.奶酪软化搅打顺滑,蛋黄液分3次加入搅拌均匀。

2.牛奶加黄油加热至黄油融化,倒入奶酪中搅拌均匀。

3.筛入低筋面粉、玉米淀粉,搅拌均匀倒入奶锅中,小火加热搅拌至浓稠,倒出过筛一遍备用。

4.蛋清加细砂糖打发。

5.将奶酪糊和蛋白霜轻轻翻拌均匀,倒入铺好油纸的模具,模具外围再包一圈锡纸。

6.用水浴法,烤箱200度预热,200度考至上色,转150度烤50分钟,烤好在烤箱中再焖15分钟。

来源自:小红书

 

 

2.巴斯克流心蛋糕

材料:

鸡蛋4个(全蛋3个 蛋黄1个)、奶油奶酪350g、白砂糖60g 、淡奶油100g 、玉米淀粉10g

做法:

1.奶油奶酪隔水软化 ,加入白砂糖搅拌均匀。

2.全鸡蛋3个,蛋黄一个打散,分3次加入奶油奶酪中,每加一次搅拌均匀再加第二次 直到搅拌均匀。

3.加入淡奶油,玉米淀粉搅拌至无干粉,过筛一遍。

4.模具垫上油纸倒入面糊,震出气泡就可以送烤箱啦。

5.烤箱220度预热15分钟,放中下层220度烤25分钟,烤完取出,不用脱模,晾凉后放入冰箱,冷藏3-4小时就可以开吃啦~

来源自:小红书

 

3.蜂蜜双层芝士蛋糕挞

材料:

1.挞皮:低筋面粉130g、杏仁粉20g、盐1g、黄油90g、水40g

2.芝士蛋糕:奶油奶酪180g。鸡蛋1个、糖35g、淡奶油30g、低筋面粉8g、香草精2g

3.芝士奶酪冻:奶油奶酪50g、 淡奶油30g 、牛奶10g 、细砂糖10g 、香草精2g 、吉利丁片2g

做法:

1.低筋面粉、杏仁粉、盐混合均匀,加入黄油粒压均匀,

加入冷水,揉成面团,垫上油纸擀平送冰箱冷藏30分钟。

2.取出挞皮,放入模具中压平,用叉子在底部戳孔 ,烤箱预热180度送烤箱烤30分钟。

3.期间制作芝士蛋糕糊:奶油奶酪软化加入鸡蛋、白砂糖、香草精搅拌均匀。加入淡奶油,筛入低筋面粉搅拌均匀,过筛到烤好的挞皮模具中。

4.烤箱预热160度,上下火烤35分钟,取出晾凉,送冰箱冷藏3小时以上。

5.奶油奶酪软化 加入香草精,白砂糖搅拌均匀,淡奶油打至5分发,再混合搅拌均匀。

6.吉利丁片泡冷水软化,挤干水份,放入热牛奶中搅拌均匀,倒入奶酪糊中混合搅拌。

7.取出芝士蛋糕挞,倒在表层 压上泡沫膜,送冰箱冷冻3小时,取出淋上蜂蜜就完成啦~

来源自:小红书

 

4.轻乳酪芝士蛋糕

材料:

奶油奶酪130g、牛奶130g、鸡蛋2个、白砂糖35g、黄油20g、低筋面粉20g、玉米淀粉25g

做法:

1.奶油奶酪和黄油、牛奶隔热水搅拌至融化。筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无干粉,再加入蛋黄搅拌至顺滑,过筛一遍。

2.蛋清分3次加入糖 打发至大弯钩状态,取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中上下翻拌均匀。

3烤箱预热120度,烤箱底盘加入水,蛋糕放中层,上下火烤90分钟,再转180度烤6分钟上色,取出晾凉放冰箱冷藏4小时就完成啦~

来源自:小红书

 

5.岩烧乳酪蛋糕

材料:

1.蛋糕体:鸡蛋3个 牛奶35g 玉米油30g 低筋面粉50g 白砂糖40g 玉米淀粉5g 柠檬汁少许

2.乳酪酱:芝士3片 黄油20g 淡奶油50g 白砂糖20g

做法:

1.玉米油和牛奶搅拌至乳化,筛入低筋面粉画一字搅拌至无干粉,再加入蛋黄搅拌至顺滑。

2.蛋清加入柠檬汁,白砂糖分3次加入蛋清中打发至小尖钩状态(玉米淀粉在第三次加糖时一起加入)。

3.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中上下翻拌均匀 倒入模具中震出气泡。

4.烤箱预热130度,上下火130度烤60分钟,烤好取出倒扣晾凉。

5.做乳酪酱:奶锅烧热水隔热水不断搅拌至融化/浓稠即可。

6.蛋糕晾凉脱模,放在烤盘上抹上乳酪酱。

7.烤箱上火200度,下火100度烤10分钟 (时间视上色情况增减哦)烤好出炉晾凉一会就开吃吧~

来源自:小红书

 

6.奥利奥芝士条

材料:

1.饼底:奥利奥原味饼干100g、黄油40g

2.芝士蛋糕层:鸡蛋1个、奶油奶酪250g 、淡奶油120g、牛奶50g、玉米淀粉15g、白砂糖25g、柠檬汁10g、装饰用的Oreo饼干9块

做法:

1.奥利奥取出夹心,压碎,倒入黄油 送微波炉高火一分钟,搅拌均匀,倒入模具中压实备用。

️2.奶油奶酪隔热水软化 ,加入淡奶油和牛奶搅拌至顺滑 ,加入鸡蛋 、白砂糖和柠檬汁搅拌均匀,筛入玉米淀粉搅拌均匀倒入模具。

️3.放入预热160度的烤箱,上下火烤45分钟,烤好冷却送冰箱冷藏3小时就可以吃啦~

来源自:小红书

 

7.重芝士蛋糕

材料:

1.饼底:消化饼干80g、黄油40g

2.蛋糕体:奶油奶酪250g、鸡蛋2个、牛奶80g、玉米淀粉15g、白砂糖45g、香草精少许、柠檬汁少许

做法:

1.消化饼干擀碎,加入黄油送微波炉高火1分钟搅拌均匀模具垫上油纸,倒入模具压实 送冰箱冷冻30分钟。

2.奶油奶酪室温软化,加入白砂糖搅拌均匀,逐个加入鸡蛋用打蛋器搅打均匀,筛入玉米淀粉搅拌,加入香草精、柠檬汁和牛奶搅拌均匀即可。

3.冰箱取出模具,奶糊倒入模具中,模具包上3层锡纸,用水浴法烤。准备个大点的烤盘加入热水,模具放入大烤盘中。

4.烤箱预热175度。上下火175度烤30分钟再转165度烤30分钟(根据自己烤箱温度160-180度调节)

5.出炉晾凉之后放冰箱冷藏4小时左右就可以开吃了~

来源自:小红书

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