夏天野餐的最佳选择! 利用热带水果制作简单美味的水果挞!
夏天野餐的最佳选择! 利用热带水果制作简单美味的水果挞!
不知不觉2019年的夏天就要到来了
夏季是许多热带水果盛产的季节！
许多人也趁着这时候办个野餐一家人去郊游，透透气。
今天小编就来介绍大家几款简易而好吃的水果挞！
1)芒果流心布丁撻
食材
撻皮材料
- 切粒凍牛油 – 70g
- 中筋麵粉- 150g
- 糖粉- 40g
- 杏仁粉 （沒有可略）- 5g
- 蛋液- 30g
- 鹽- 半小匙
- 白朱古力- 50g
芒果流心
- 芒果- 150g
- 水- 15g
- 糖- 50g
食材
- 芒果啫喱粉- 1盒
- 鮮奶- 236ml
- 淡奶- 150ml
- 熱水- 120ml
- 芒果 （隨意）- 150g
做法
- 將牛油、糖粉、麵粉、杏仁粉、鹽搓成粒狀 搓揉均勻成黃色粒狀後分兩次加入蛋液搓成團用保鮮紙包好，入雪櫃1小時
- cupcake模具先找size差不多的圓形物為量度器具 或量度好圓周及直徑，用烘焙紙畫好紙樣 墊板上先放上保鮮紙
- 再放上雪好的麵團雪好的麵團拿出來桿平（先可以厚一點，3cm左右）按圓形物或紙樣界好撻底，
- 把周邊的撻皮拿走，包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身
- 撻邊方面，墊板一樣先放上保鮮紙 麵團再桿平（這次要薄一點，以透得到底部為佳）
- 由於這次用六個cupcake模做撻老娘的cupcake模圓周為21cm，想要高度大概4cm 所以先捍開一個21cm x 24cm（4 x 6） 的長方形
- 再分成6份長條，一樣包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身
- cupcake模具噴或掃上油將雪好的撻底和撻邊分別放入(撻邊有多餘的撻皮用剪刀剪掉)，
- 再入雪櫃15分鐘並開始預熱焗爐160 °C. 將雪好的撻皮上放上焗爐紙，之後放入小石子或豆類 先入爐15分鐘
- 把撻皮拿出來，將焗爐轉成180 °C 把cupcake模的焗爐紙、小石子或豆類都拿走，再入爐5分鐘，再撻皮焗至金黃色.
- 撻皮在焗的時候，可以先將白朱古力隔水融化. 把融化白朱古力抹在撻皮內，再入雪櫃至朱古力凝固後脫模備用
- 芒果先把肉拆出來, 量好份量，加入糖、水後用手提攪拌機打成蓉
- 小碟放上保鮮紙 將芒果蓉倒至小碟攤開，入冰箱雪成冰再分成小粒備用
- 芒果啫喱粉先用熱水拌融, 之後加入淡奶、鮮奶
- 芒果隨喜打成蓉或切小粒 把芒果加入拌勻備用. 將芒果布丁液先加入撻皮至7分滿
- 入雪櫃半小時 待芒果布丁微微凝固後, 拿出來後加入芒果流心冰粒，用芒果布丁液覆蓋加至滿頂 之後入雪櫃雪至完全凝固即成
食谱出自于：老娘的草根飯堂
2)白酒藍莓芝士撻
食材
- 白酒- 20ml
- 蓝莓- 適量
- 忌廉芝士- 100g
- 香草香油- 1茶匙
- 砂糖- 40 g
- 鸡蛋- 1粒
白酒果醬
- 莓果醬2湯匙
- 白酒20g
做法
- 先將消化餅碎及溶化牛油拌勻，放入迷你蛋糕紙杯模中，壓實成餅底，冷藏備用。
- 將忌廉芝士及砂糖打至企身。
- 加入雞蛋、香草香油及白酒拌勻。
- 將芝士混合物加入餅底上稍掃平。
- 以170度預熱焗爐，將白酒芝士蛋糕放入烤焗15-20分鐘。
- 將白酒加入黃莓果醬中拌勻，加熱至稠身，放涼。
- 將白酒果醬淋上，再放上藍莓點綴即可。
食谱出自于：戀上味覺
3)迷你港式椰撻
撻皮材料
- 牛油- 110g
- 糖霜- 45g
- 蛋黃- 半粒
- 香草油- 少許
- 低筋麵粉- 180g
饀料
- 椰絲- 110g
- 砂糖- 90g
- 低筋麵粉- 125g
- 泡打粉- 1茶匙
- 花奶- 180g
- 牛油（溶）- 140g
做法
- 饀料做法: 抽出1半椰絲白鑊炒至微黃及有香味，盛出後和餘下一半椰絲及砂糖拌勻
- 麵粉和泡打粉先拌勻，過篩1次後加入椰絲內拌勻
- 花奶和溶牛油先拌勻，加入椰絲內拌勻備用
- 撻皮做法: 牛油切細粒，加入糖霜慢速攪拌至輕軟
- 加入蛋黃及香草油拌勻
- 低筋麵粉過篩1次，加入牛油內按壓成團，放雪櫃30分鐘備用
- 取出麵團用木棒輾成薄片，用圓形模具吸出撻皮，放入撻模備用（迷你撻模大約可做28-30隻）
- 加入饀料至9成滿，在枱上震出大氣泡，放入已預熱190°c焗爐，焗15~18分鐘即可
食谱出自于：Cook1Cook
4)草莓柚子芝士撻
食材
- 草莓柚子茶- 40ml
- 忌廉芝士- 100g
- 香草香油- 一茶匙
- 砂糖- 40g
- 雞蛋- 一隻
- 草莓- 適量
- 藍莓- 適量
- 即用撻底- 2打
草莓柚子果凍
- 草莓柚子茶- 50ml
- 魚膠粉- 20g
- 水份- 150ml
做法
- 先將草莓柚子果凍材料攪拌後，
- 以微波爐600W煮1分鐘至溶，放涼。
- 再冷藏至凝固，切成小粒。
- 將忌廉芝士及砂糖打至軟身。
- 加入雞蛋及草莓柚子茶拌勻。
- 將草莓芝士混合物加入撻底上稍掃平。
- 以170度預熱焗爐，烤焗10分鐘。
- 將芝士撻放涼，冷藏。
- 再將草莓柚子果凍粒放入。
- 放上草莓及藍莓點綴即可。
食谱出自于：戀上味覺
5)蜜桃慕丝撻
材料
- 水蜜桃- 1個
芒果慕丝材料
- 甜忌廉- 120g
- 芒果茸- 80g
- 糖- 15g
- 水- 30g
- 魚胶粉- 4g
撻皮材料
- 牛油- 50g
- 糖粉- 15g
- 蛋黃- 半粒
- 面粉- 100g
- 香草油- 數滴
撻面裝飾
- 魚胶粉3g
- 糖- 5g
- 水- 30g
做法
- 撻皮: 牛油室溫放軟，糖加入牛油內拌勻至淡黃色，加入蛋黃及雲呢拿油拌勻，麵粉加入輕手按壓成糰，放在撻模內按平，放入已預熱焗爐，180°c 焗12~15分鐘即成
-
芒果慕絲: 糖加魚膠粉先拌勻再加水拌勻，隔熱水座溶備用，甜忌廉發打至6成，加入芒果茸輕手拌勻，再加入魚膠溶液快手拌勻，倒入撻模內放雪櫃2小時即可
-
撻面裝飾:魚膠粉加糖先拌勻加水入內拌勻，隔熱水座溶備用，蜜桃先去皮和核再切薄片，整齊排放在撻面上，再掃上魚膠溶液即成
食谱出自于：MP廚房
6)迷你鮮果撻
撻皮材料
- 無盐牛油（須在室温放软）- 62g
- 糖粉- 50g
- 盐- 少許
- 鸡蛋（室温）- 半粒
- 低筋面粉- 125g
芝士馅材料
- 牛奶- 250ml
- 砂糖- 30g
- 蛋黃- 2粒
- 粟粉- 10g
- 低筋面粉- 10g
- 无盐牛油- 10g
鲜果部份材料
- 黑朱古力- 25g
- 新鮮水果- 适量
- 亮面果胶- 适量
做法
- 撻皮做法： 牛油放在大盤中，用膠刮刀拌成軟滑狀，加入糖粉，拌勻。
- 倒入已打散的蛋液，拌成軟滑狀 。
-
篩入低筋麵粉 ，用膠刮刀或手輕輕混合均勻，成柔軟的麵團。
-
麵團用保鮮紙包好，稍微壓平，放雪櫃雪1小時備用。
-
麵團分成12份，稍微搓圓。
- 將已分好的麵團逐一放入撻模內，用手指推壓開，至麵皮到達撻模邊。
- 用叉在撻皮上刺出氣孔。
-
放入已預熱180度焗爐，焗大約18-20分鐘至撻皮上色，取出放涼。
- 吉士餡做法： 低筋麵粉、粟粉混合過篩，加入50ml 牛奶，攪拌均勻。
-
蛋黃加入一半砂糖，混合均勻，再加入牛奶麵糊中，拌勻。11.餘下的牛奶加入另外一半的砂糖，用小火拌煮至糖溶化即可。12.將熱牛奶慢慢加入蛋黃混合物中，一邊加一邊快手攪拌均勻。13.混合物會漸漸變得杰身，待煮至糊狀，離火，加入無鹽牛油拌勻 。14.煮好的吉士醬趁熱封上保鮮紙，放涼後可轉到雪櫃冷藏。15.撻面裝飾做法： 黑朱古力切碎，座熱水至融化，塗在已冷卻的撻皮裡面，放入雪櫃雪一陣待凝固。16.將已冷卻的吉士餡加入撻皮中。17.新鮮水果洗淨，抹乾，切成小塊，排放在吉士餡上面。18.亮面果膠座一座熱水，用掃塗在水果表面即成。
食谱出自于:cooking nana
