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打发淡奶油的必知小知识!烘焙小白一定要了解!

打发淡奶油的必知小知识!烘焙小白一定要了解! 赶紧mark起来吧~

在家里自己烘焙做甜点的时候,

打发淡奶油都是很多甜点不可或缺的步骤。

但是对于很多烘焙爱好者和小白来说,

打发淡奶油是个头痛的问题,

每次都不知道要打发到什么状态才是最好的!

今天小编就为大家整理了一堆的小知识,

让大家不用再为打发淡奶油烦恼啦~

 

淡奶油打发状态

日常烘焙中,

我们最常见的有4种打发状态,

那就是7分发—10分发,

每一种打发状态都适用于不同的甜点哦~

【7分发】

图片来自:小红书

提起打蛋头,奶油会滴落,

纹路不太清晰,会慢慢消失,

通常用来制作慕斯、奶盖

 

【8分发】

图片来自:小红书

光滑细腻,

提起打蛋头可以拉出大弯钩,

纹路比较清晰,也不会消失,

通常用作蛋糕抹面

 

【9分发】

图片来自:小红书

纹路清晰,比较光滑和结实。

通常用作蛋糕的夹馅

和用来做千层蛋糕

 

【10分发】

图片来自:小红书

有点粗糙,而且非常结实,

提起打蛋头会拉起一大块奶油。

通常用来制作各种各样的夹馅

 

淡奶油打发要点

图片来自:网络

1. 保持低温可以帮助打发,

可以把奶油盆放在冰水上,

或者绑上冰袋,

盆和打蛋头提前放入冰箱冷藏。

2. 使用中低速打发,

这样就可以避免过度打发,

奶油也会更加细腻哦~

3. 建议选窄又高的盆,

防止打发的时候奶油溅出来,

也方便打蛋头深入淡奶油里打发。

4. 记得打发的时候要保持搅打方向一样,

奶油稳固的在4°c-8°c。

 

淡奶油打发失败的原因

图片来自:网络

1. 一般打蛋器的转速在160-180每分钟最佳,

蓬松性差,或者打得太慢,

都是导致奶油不稳定。

2. 当奶油打到浓稠酸奶状态时,

就要转低速继续打,

以此整理奶油中的大气泡,

这样打出来的奶油才会细腻光滑。

3. 当你把奶油打出小尖尖时,

这就是到了7成打发状态。

如果打过了就可以再加一点淡奶油,

以此调整淡奶油的状态就可以继续用了~

 

奶油储存和打发的温度

打发淡奶油的必知小知识!烘焙小白一定要了解!

图片来自:小红书

打发淡奶油的必知小知识!烘焙小白一定要了解!

图片来自:小红书

1. 开封之后没有用完必须包上保鲜膜,

放入冰箱冷藏,最好尽快用完。

2. 打 发 奶 油 的 时 候 ,

室 内 温 度 最 好 不 要 超 过 25 度 ,

打 发 时 奶 油 温 度 为 2 度 到 5 度 之 间 。

 

奶油和糖的比例

打发淡奶油的必知小知识!烘焙小白一定要了解!

图片来自:网络

一 般 的 比 例 是 10:1

也 就 是 100g 的 淡 奶 油 ,

加 10g 的 糖 来 进 行 打 发 ,

10:0.8 也 是 没 有 问 题 哦 ~

 

防止奶油融化的Tips

1. 加 入 吉 利 丁 片 。

2. 加 入 巧 克 力 。

3. 加 入 奶 油 奶 酪 ,

或 者 马 斯 卡 彭 。

 

这 些 关 于 淡 奶 油 的 知 识 你 都 get 到 了 吗 ?

只 要 把 淡 奶 油 打 发 好 ,

做 什 么 甜 品 都 成 功 了 一 半 啦 ~

打 发 淡 奶 油 看 似 非 常 简 单 ,

但 实 际 上 是 有 很 多 学 问 的 哦 ~

有 用 的 话 记 得 收 藏 起 来 啦 !

也 别 忘 了 Share 出 去 ,

让 更 多 烘 焙 爱 好 者 知 道 淡 奶 油 的 小 知 识 哦 ~

 

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