教你用海参煮年菜 ! 10种海参食谱家常做法，农历新年也适合煮的料理
教你用海参煮年菜 ! 10种海参食谱家常做法，农历新年也适合煮的料理
农历新年就要到啦！相信很多人家里每到新年都会用海参来煮年菜吧！
那你知道海参要怎么煮才好吃吗？小编这就教你10道海参年菜料理，学会了之后过年就可以煮啦！
在煮海参前一定要先泡发海参，如果你还不会泡发海参的话可以看看这篇文章
👉如何泡发海参 ? 新手一定要注意这些事项, 要不然就会失败!【附正确详细教程】
1. 金汤海参佛跳墙
食材：
海参3只
鲍鱼5只
虾3只
花胶1个
鸡半只
做法：
1. 鼓棒，鸡，洗净焯水，倒入水，姜片煮2-3个小时
2. 花胶提前泡发切块：（花胶泡发过程：干花胶用清水冲洗一下，上锅蒸20分钟左右，看花胶大小，然后取一只干净的盆加清水盖过花胶，放冰箱冷藏24小时。） 南瓜切薄片蒸熟捣成泥备用
3. 海参鲍鱼虾洗净，用量根据人数来定
4. 煮好的高汤捞去汤渣，放入南瓜泥调成金黄色
5. 将备好的原料放入汤中，煮制花胶软烂即可
6. 煮好后，用勺子将表面多余的油撇掉，不需要勾芡
2. 杏鲍菇烧海参
食材：
海参 5个
杏鲍菇 2个
香葱 2棵
辅料：
白糖 2匙
猪油 1勺
蚝油 2匙
盐 1匙
海鲜酱油 3匙
鸡精 1匙
做法：
1. 海参泡发，备用
2. 杏鲍菇洗好备用
3. 海参切1CM厚
4. 杏鲍菇切1CM厚条状
5. 香葱切段，葱白和葱叶分开
6. 冷锅下猪油，小火待猪油化开
7. 猪油化开后，下香葱白，小火炒出葱香
8. 下杏鲍菇，小火炒至微变金黄色
9. 下海参，改大火
10. 下入所有调料，大火翻炒
11. 大火两分钟后，下葱叶，翻炒收汁
12. 葱叶变色收汁后，出锅装盘
图源皆来自：美食天下
3. 海参花胶焖鲍鱼
食材：
鲍鱼2只
海参1条
花菇6颗
泡好的花胶4条
白糖半勺
耗油1勺
鲍鱼汁2勺
冰糖适量
做法：
1. 用刀轻轻的将鲍鱼肉贴着壳挖出，剪掉背面的食管和嘴巴，清洗干净，放在小碗中，备用 花菇清水洗净，浸泡1.5小时后将水倒掉，再次加水浸泡5.5小时（可在水中加一点冰糖，令花菇口感更佳），这次浸泡的水留着备用。
2. 取透明锅，倒清水、放入姜片，煮沸，将花胶焯一下，捞出备用。
3. 往盛放鲍鱼的小碗中倒入鲍鱼汁，上锅蒸10分钟，取出，鲍鱼切片、鲍鱼汁留着备用、
4. 取透明锅，倒少许油，倒入花菇，翻炒数下。
5. 倒入浸泡花菇的水和半勺白糖，盖盖煮5分钟
6. 开盖加入花胶、海参、耗油、鲍鱼汁和适量的水，盖盖焖煮15分钟。 最后加入鲍鱼片，翻炒1-2分钟即可。
4. 彩椒炒海参
食材：
海参 6个
彩椒 适量
盐 2克
生抽 适量
十三香 适量
做法：
1. 泡发好的海参自然解冻
2. 斜切
3. 切好装盘备用
4. 彩椒洗净控水
5. 彩椒切丝
6. 准备胡萝卜丝和西蓝花配饰
7. 热锅凉油
8. 放入彩椒
9. 放入2克盐
10. 放少许十三香
11. 倒入适量生抽，翻炒2分钟
12. 倒入海参
13. 加适量高汤或开水，大火收汁关火，出锅装盘
5. 香菇焖海参
食材：
海参 干香菇 葱 姜
做法：
1. 干香菇提前3-4小时用温水泡软 切块 备用
2. 海参洗干净切块 葱切段 姜切片 备用
3. 锅煮开水 放入海参焯水 捞出
4. 锅中热油，放入姜片，香菇，爆香，加海参翻炒片刻后放少量水闷一会
5. 加入葱段加少许蚝油，少许生抽，少许淀粉，少许盐，少许黑胡椒粉 翻炒均匀 出锅
6. 海参焖猪脚
材料A：
½只 猪脚（斩块）
1条 海参（现成泡发的）
10粒 花菇（泡软）
6粒 火蒜
3片 姜片
5瓣 蒜（去衣）
3颗 冰糖
1汤匙 黑酱油
3汤匙 酱油
½ 茶匙 盐
2汤匙 油
1公升 水（盖过猪脚）
材料B：
2片姜片、1公升水（盖过猪脚）、1汤匙料酒、花雕酒
做法：
1. 把猪脚清洗干净，入锅，加入材料B， 汆烫片刻。猪脚出锅，洗净沥水待用
2. 泡发海参切块
3. 热锅倒入油，加入姜片和蒜头，炒匀爆香
4. 加入猪脚炒匀爆香，加入黑酱油和酱油，炒匀片刻
5. 倒入清水，冰糖、花菇和火蒜，炒匀盖上
6. 大火煮滚，转至慢火焖煮1个半小时
7. 起盖，加入海参，炒匀，盖上慢火继续煮20分钟
8. 起盖，加入盐调味
9. 转大火炒匀收汁
10. 熄火，完成
7. 五花肉焖海参
食材：
五花肉、干海参、香菇 、姜片、红葱头、鸡汤、生抽、糖 、料酒 、蚝油 、生粉、香菜末
做法：
1. 五花肉冷水入锅，汆水，沥干水份，切小块备用；
2. 香菇泡水里浸软，切厚片，拌入少许糖和料酒备用；
3. 泡发好的海参切块备用；
4. 起锅热油，放入五花肉，炒至稍微金黄后，加入姜片和红葱头，翻炒片刻；
5. 放入香菇，翻炒片刻；
6. 加入料酒、鸡汤、生抽、糖和水，待烧开后，加入海参；
7. 盖上锅盖，以小火焖煮约20分钟，打开锅盖，加入蚝油；
8. 转大火煮至稍微收汁后，勾芡，撒上香菜末即成。
8. 葱爆海参
食材：
大葱一根，海参一条，一小勺葱花，蚝油酱油料酒和少许的糖和盐
做法：
1. 大葱切段 再切一点葱花 海参切片
2. 调酱料。酱油两勺，蚝油一勺，料酒一勺，少许糖
3.葱段下锅，小火葱出油。葱段煎至深褐色，捞出扔掉
4. 放入新鲜大葱，煎软，捞出装盘
5. 加入调好的酱料，大火烧开，放入海参，炖煮两分钟
6. 海参捞出放入盘子，准备淀粉加水，倒入锅中搅拌均匀
7. 在盘中淋上酱汁放上葱花
9. 红焖海参
食材：
五花肉、海参、香菇、蒜头、虾米、葱头、辣椒
做法：
1. 海参提前泡发，切段备用
2. 锅里热油把大蒜爆香，加五花肉煸出油，再将香菇和虾米下锅翻炒
3. 接着将切好的海参下锅，把海参的水炒出来
4. 加入适当清水后调味，一勺蚝油，适当的老抽，一丢丢麻油，还有适量白糖，搅拌均匀后加一点淀粉水收汁，最后加葱头和辣椒提味点缀即可出锅啦！
10. 花胶海参虫草鸡汤
食材：
泡发好的花胶和海参，新鲜的虫草花，红枣，瑶柱，枸杞，党参
做法：
1. 去皮鸡腿肉焯水后 沥干水分备用
2. 其他食材清洗干净备用
3. 将全部食材均匀放入是三盅，花胶壳剪至小块，加入没过食材即可。
4. 隔水炖2-3个小时；无需加任何调料！
如果你试过这些海参料理，欢迎分享给小编知道好不好吃~
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