炒米粉也可以变出新花样！教你超美味5种米粉食谱，保证你回味无穷！
相信炒米粉是家家户户都喜欢吃的食物， 炒米粉也可以变出新花样！教你超美味5种米粉食谱，保证你回味无穷！
而且煮法也是非常方便健康，
可是很多人在处理米粉煮法的时候，
通常就是炒米粉或者是米粉汤，
所以今天小编就要为你带来米粉的不同煮法，
让你吃得津津有味！
1.炒米粉
食材：
米粉2 把，虾米适量，
香菇2 大朵，猪肉丝30 元，
红萝卜1/3 根，高丽菜1/4 颗，
高汤（水）2 碗，猪油适量，
酱油适量，乌醋适量，香油适量，葱适量
做法：
1. 备料：高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用；
虾米用米酒泡过，使用之前挤干水份即可；
肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。
2. 准备一个空锅备用。另外热一锅水，
加盐，入米粉烫约 30 秒捞起，移到空锅里，
加盖闷著直到要用它为止
3. 放一点猪油，开火热锅，入红萝卜和虾米，炒到红萝卜释放色素，闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。
4. 接著入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软（我喜欢软高丽菜，请依自己喜欢调整烹煮时间）
5. 提味酱汁：酱油 + 乌醋 + 香油（依自己喜好调整量）
6. 高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤及酱汁（注三），适量酱油、乌醋和香油，接著放闷熟的米粉（注四），葱绿也在这时放入，然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。
小撇步：
1. 滚水里加盐是要让米粉不吸水，闷熟后就会很Ｑ弹（by阿基师）
2. 红萝卜要炒到释放色素才会香，也会帮助后面进来的食材增加甜味（by阿基师）
注：可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。
3. 先把酱汁准备起来，最后直接倒入拌匀，就不会手忙脚乱了。
2.台式经典炒米粉
材料：
米粉
红葱头
洋葱丁
虾米
干香菇
肉丝
葱花、红萝卜丝、高丽菜
芹菜末
酱油、米酒适量、冰糖适量
做法：
1、首先，先将米粉用冷水泡软，同时煮一锅水；
2、水煮后沸，把米粉丢进去煮，大概煮到米粉都软了捞起。切记–>>捞起来时不用刻意地把水沥干，米粉很会吸水，如果这个时候不给它涵养一点水份，等等炒出的米粉就会干巴巴的不好吃。
3、捞起所有的米粉后用盖子盖起来，让它在容器自焖一下，口感会更Q。
4、接著就起油锅，爆香红葱头与洋葱末；
5、然后飘出香味后依序加入《材料B》轻炒；
6、紧接著加淋上酱油调味、再翻炒，最后盛起备用。
7、不用换锅，用刚刚炒料的锅子再加点油；
8、然后倒入适量酱油、糖、香菇水、米酒、一些盐巴调味，
9、接著把刚刚捞起的米粉放入锅里，充份与酱汁拌炒；
10、然后把红萝卜丝、芹菜末、高丽菜丢入锅内拌炒；
11、待高丽菜与红萝卜丝都炒软了，再把先前炒好的肉丝拌进去；
12、酱酱酱～一盘美味的台式炒米粉就完成啦！
3.南瓜炒米粉
材料：
干米粉200克，冷水泡软，沥干，南瓜300克，
去皮去籽瓤，切条，瘦猪肉150克，切丝，
洋葱150克，切丝，木耳100克，摘净切丝，
虾米2汤匙，酱油1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，
胡椒粉1/8茶匙，零脂肪蔬菜高汤360毫升，
蔬菜油3汤匙，香菜（芫荽）10克（可选）
做法：
1. 虾米放入水中，浸泡片刻取出。
2. 取一小碗，加360毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油，拌至盐和糖溶化，调制成酱料。
3. 炒锅下油，中大火加热。放入虾米、洋葱爆香，随入肉丝，炒至九分熟。加入木耳，炒香后加调味酱料。再加入高汤，沸后下米粉、南瓜丝，拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。
4.星洲炒米粉
材料：
米粉70g，鸡蛋1枚，鲜虾4只，绿豆芽50g，
蒜黄5根，洋葱1/4只，朝天椒3支，香葱段少许，
盐1茶匙（5g），咖喱粉1汤匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），
白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）
做法：
1.鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约80度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。
2.绿豆芽择去根部，用沸水汆烫1分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。
3.大火加热炒锅中的油（1/2汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。
4.中火加热炒锅中的油（另1/2汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
5.调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。
5.铁板系列-炒米粉
图片来源：网络
材料：
米 粉 、 菜 椒丝 、 紫 包 菜 、 葱 段 、 豆 芽 、 生 抽 、 老抽
做 法 ：
1 . 先 将 菜 椒 及 紫 包 菜 炒 至 半 熟 ， 点 入 少 少 精 盐， 兜 几 下 ， 盛 起 ；
2 . 米 粉 煮 至 刚 熟 ，放 入 冰 水 过 冷 河 及 充 分 漂 冷水 ；
3 . 在 另 一 炉 中 将 铁 板 烧 热 ， 先 起 锅 炒 米 粉（ 米 粉 会 粘 锅 ， 偶 用 了 不 粘 锅 炒 ） ， 加生 抽 老 抽 （ 或 者 生 抽 拌 少 少 鸡精 ） ， 用 筷 子 搅 动 至 均 匀， 再 倒 入 菜 椒 和 紫 包 菜 丝 ， 用筷 子搅 拌 ，再 倒 入 芽菜 和 葱 段 ， 可 喷 少 少 料 酒 ， 迅 速 搅 拌 均 匀 ， 上 铁 板 。
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