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炒米粉也可以变出新花样!教你超美味5种米粉食谱,保证你回味无穷!

相信炒米粉是家家户户都喜欢吃的食物, 炒米粉也可以变出新花样!教你超美味5种米粉食谱,保证你回味无穷!

而且煮法也是非常方便健康,

可是很多人在处理米粉煮法的时候,

通常就是炒米粉或者是米粉汤,

所以今天小编就要为你带来米粉的不同煮法,

让你吃得津津有味!

1.炒米粉

炒米粉也可以变出新花样!教你超美味5种米粉食谱,保证你回味无穷!
食材:

米粉2 把,虾米适量,

香菇2 大朵,猪肉丝30 元,

红萝卜1/3 根,高丽菜1/4 颗,

高汤(水)2 碗,猪油适量,

酱油适量,乌醋适量,香油适量,葱适量

做法:

1. 备料:高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用;

虾米用米酒泡过,使用之前挤干水份即可;

肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。

2. 准备一个空锅备用。另外热一锅水,

加盐,入米粉烫约 30 秒捞起,移到空锅里,

加盖闷著直到要用它为止

3. 放一点猪油,开火热锅,入红萝卜和虾米,炒到红萝卜释放色素,闻到虾米香后,入葱白和香菇拌炒。

4. 接著入高丽菜和 1.5 碗高汤煮到高丽菜变软(我喜欢软高丽菜,请依自己喜欢调整烹煮时间)

5. 提味酱汁:酱油 + 乌醋 + 香油(依自己喜好调整量)

6. 高丽菜煮软后,再倒入剩下的高汤及酱汁(注三),适量酱油、乌醋和香油,接著放闷熟的米粉(注四),葱绿也在这时放入,然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。

小撇步:

1. 滚水里加盐是要让米粉不吸水,闷熟后就会很Q弹(by阿基师)

2. 红萝卜要炒到释放色素才会香,也会帮助后面进来的食材增加甜味(by阿基师)
注:可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。

3. 先把酱汁准备起来,最后直接倒入拌匀,就不会手忙脚乱了。

2.台式经典炒米粉

材料:

米粉

红葱头

洋葱丁

虾米

干香菇

肉丝

葱花、红萝卜丝、高丽菜

芹菜末

酱油、米酒适量、冰糖适量

做法:

1、首先,先将米粉用冷水泡软,同时煮一锅水;

2、水煮后沸,把米粉丢进去煮,大概煮到米粉都软了捞起。切记–>>捞起来时不用刻意地把水沥干,米粉很会吸水,如果这个时候不给它涵养一点水份,等等炒出的米粉就会干巴巴的不好吃。

3、捞起所有的米粉后用盖子盖起来,让它在容器自焖一下,口感会更Q。

4、接著就起油锅,爆香红葱头与洋葱末;

5、然后飘出香味后依序加入《材料B》轻炒;

6、紧接著加淋上酱油调味、再翻炒,最后盛起备用。

7、不用换锅,用刚刚炒料的锅子再加点油;

8、然后倒入适量酱油、糖、香菇水、米酒、一些盐巴调味,

9、接著把刚刚捞起的米粉放入锅里,充份与酱汁拌炒;

10、然后把红萝卜丝、芹菜末、高丽菜丢入锅内拌炒;

11、待高丽菜与红萝卜丝都炒软了,再把先前炒好的肉丝拌进去;

12、酱酱酱~一盘美味的台式炒米粉就完成啦!

3.南瓜炒米粉

炒米粉也可以变出新花样!教你超美味5种米粉食谱,保证你回味无穷!

材料:

干米粉200克,冷水泡软,沥干,南瓜300克,

去皮去籽瓤,切条,瘦猪肉150克,切丝,

洋葱150克,切丝,木耳100克,摘净切丝,

虾米2汤匙,酱油1汤匙,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,

胡椒粉1/8茶匙,零脂肪蔬菜高汤360毫升,

蔬菜油3汤匙,香菜(芫荽)10克(可选)

做法:

1. 虾米放入水中,浸泡片刻取出。

2. 取一小碗,加360毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油,拌至盐和糖溶化,调制成酱料。

3. 炒锅下油,中大火加热。放入虾米、洋葱爆香,随入肉丝,炒至九分熟。加入木耳,炒香后加调味酱料。再加入高汤,沸后下米粉、南瓜丝,拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。

4.星洲炒米粉

炒米粉也可以变出新花样!教你超美味5种米粉食谱,保证你回味无穷!

材料:

米粉70g,鸡蛋1枚,鲜虾4只,绿豆芽50g,

蒜黄5根,洋葱1/4只,朝天椒3支,香葱段少许,

盐1茶匙(5g),咖喱粉1汤匙(15g),辣椒粉1茶匙(5g),

白砂糖1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),油1汤匙(15ml)

做法:

1.鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水(约80度)浸泡至软后捞起,沥干水分备用。

2.绿豆芽择去根部,用沸水汆烫1分钟,断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线,用沸水汆烫变色立即捞出。

3.大火加热炒锅中的油(1/2汤匙,8ml),将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动,炒成细长型蛋块。

4.中火加热炒锅中的油(另1/2汤匙,7ml),先把咖喱粉和辣椒粉炒香,依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。

5.调入生抽、白砂糖和盐,不断翻炒,用中火拌匀。等所有材料都炒熟后,加入香葱段翻炒数下即可。

5.铁板系列-炒米粉

图片来源:网络

材料:

米 粉 、 菜 椒丝 、 紫 包 菜 、 葱 段 、 豆 芽 、 生 抽 、 老抽

 做 法 :

1 .     先 将 菜 椒 及 紫  包 菜 炒 至 半 熟 , 点 入 少 少 精 盐, 兜 几 下 , 盛 起 ;

 2 .   米 粉 煮 至 刚 熟 ,放 入 冰 水 过 冷 河 及 充 分 漂 冷水 ;

 3 .   在 另 一 炉 中 将 铁 板 烧 热 , 先 起 锅 炒 米 粉( 米 粉 会 粘 锅 , 偶 用 了 不 粘 锅 炒 ) , 加生 抽 老 抽 ( 或 者 生 抽 拌 少 少 鸡精 ) , 用 筷 子 搅 动 至 均 匀, 再 倒 入 菜 椒 和 紫 包 菜 丝 , 用筷  子搅 拌 ,再 倒 入 芽菜 和 葱 段 , 可 喷  少 少 料 酒 , 迅 速 搅 拌 均 匀 , 上 铁 板 。

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