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烘培时总搞不清该用什么粉?教你一次过认识12种粉类!干货满满!

市面上有着许许多多的烘培粉,你 烘培时总搞不清该用什么粉?教你一次过认识12种粉类!干货满满!

现在学习烘培很简单,

网上总是有各种各样的食谱或者教学视频,

但是有时候难免会对食谱里的粉感到很疑惑,

不知道若是没有这些粉能不能用其他粉代替,

或者不了解这些粉的的用途是什么。

所以小编带来了烘培比较常用的12种粉,

让你一看就了解这些粉的功能哦!

十分值得收藏!

面粉类

烘培时总搞不清该用什么粉?教你一次过认识12种粉类!干货满满!

1.低筋面粉Cake Flour

蛋白质含量最低<9.5%,适合做松软类糕点,例如蛋糕、曲奇等

2.中筋面粉All Purpose Flour

蛋白质含量居中9.5%-11.5%,最常用的一种面粉。

多用于饺子、馒头、海绵蛋糕等。

一般如果对于烘培原料不是特别讲究的点心都会选择使用中筋面粉。

可以放心大胆屯起来!

3.高筋面粉 Bread Flour

蛋白质含量较高>11.5%,有嚼劲,多用做面包

*小贴士:

不同筋度的主要区别在于蛋白质含量,

越高越劲道,越低越松软。

中筋面粉加点玉米淀粉可调成低筋面粉,

加点蛋清可调成高筋面粉

4.全麦面粉Whole Wheat Flour

营养高,健康,现在健身圈流行的各种全麦面包、

点心都可以用全麦面粉做,

唯一就是口感会略微粗糙些。

5.杏仁面粉 Almond Flour

营养价值高,味道更特别,通常用来制作马卡龙

6.玉米淀粉 Corn Starch

用途很广,腌肉、勾芡、降低面粉筋度

各类发酵粉、蓬松剂

7.泡打粉 Baking Powder

又名快速发酵粉,泡打粉是化学物质组成的,

靠化学反应产生大量的二氧化碳来达到起发作用。

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点。

8.苏打粉/小苏打 Baking Soda

作烘烤膨松剂。

当小苏打与水分和酸性成分(例如酸奶、牛奶、蜂蜜)结合时,

会起化学反应产生二氧化碳气泡,

使焙烤的食品膨大疏松,

做饼干时加入苏打粉会使饼干酥脆。

9.酵母粉Yeast

有 益 的 微 生 物 , 纯 天然 ,

靠 酵 母 菌 产 生 二 氧 化 碳 。

酵 母 粉 主 要 用来  制 作 面 包 或 包 子 、馒 头 ,

以 搭 配 中 筋 粉 及 高 筋粉 较  多 。

其 他 粉 类

烘培时总搞不清该用什么粉?教你一次过认识12种粉类!干货满满!

1 0 . 糯 米 粉   Glutinous Rice Flour

可 用 作 汤 圆 、 糍 粑 、 雪 媚 娘 , 上 手 容 易

1 1 . 粘 米 粉   Rice Flour

可 作 萝卜 糕  、肠  粉 等 糕 点

1 2 . 番 薯 粉/  木 薯 粉   Tapioca  Starch

典 型 代 表 作 珍 珠、  芋 圆 。

以 上 就 是 较 为 常 见的 1 2  种 粉 类 啦 ! 赶 紧 分 享出 去 给 其  他 人知 道  吧 ~

资料来源:小红书

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