盘点15款马来西亚常见的鸡肉食谱！吃过一半以上才是合格的马来西亚人！
盘点15款马来西亚常见的鸡肉食谱！吃过一半以上才是合格的马来西亚人！
午餐和晚餐是不是煮到腻了，
并不知道要煮什么给家人吃了呢？
今天就要教会你马来西亚最常见的10款鸡肉食谱！
就算一天煮一款，也可以煮大约半个月！
最重要是，每一款鸡肉的食谱都非常合马来西亚人的口味~
有辣的，有清淡的，有炸的，当然也有蒸的！
现在就一起来看看10款马来西亚常见的鸡肉食谱吧！
1. 白斩鸡
食材A：
- 菜园鸡 1只（3000克）
- 姜 5片
- 盐 1茶匙
- 水 3500毫升（水浸过鸡面）
食材B：
- 香菜 少许切短段
食材C（沾酱）：
- 幼姜 150克（去皮）
- 蒜 5瓣 （拍扁去衣）
- 鸡汤油 5汤匙 （取自于煮过鸡的汤油）
- 盐 ½ 茶匙 （跟自己喜好）
沾酱的步骤：
- 煮沸1小锅水，加入幼姜，烫煮15分钟，取出。
- 把烫煮过幼姜和蒜一起‘盅烂’。
- 上小碟，加入盐和鸡汤油 ，搅匀即可。
白切鸡的步骤：
- 把材料A的水煮沸，下姜片，盐搅匀，加入鸡只，加盖转小火煮25分钟 。
- 上碟待凉*，斩块上卓，洒上香菜完成。
2. 姜丝麻油鸡
食材：
- 鸡腿 2个(斩件)
- 姜丝 半碗
- 蒜蓉 1汤匙
调味料：
- 热水 一大杯
- 盐 1/4茶匙
- 酱油 2汤匙
- 黑酱油 1汤匙
- 麻油 4汤匙
步骤：
- 热锅倒入麻油，把姜丝炒至微黄
- 加入蒜蓉爆香，跟着加入鸡肉炒至变色
- 倒入热水煮滚后，加入调味料
- 中火焖煮大概10分钟或至收汁即可
3. 黄酒鸡
食材：
- 菜园鸡：1/2 （大概700g ~ 斩块）
- 黑木耳：2 至3 朵（洗净，切粗丝）
- 姜丝：适量
- 麻油：适量
- 黄酒：500ml
- 水：100至200ml
- 盐：1 小匙
步骤：
- 鸡洗净沥干后放入盐腌制几个小时备用。
- 烧热麻油，爆香姜丝，加入黑木耳和鸡块炒香，再倒入黄酒和适量水，
煮至15分钟或至鸡块熟便可，试味。
（记得，不同的黄酒不同的味道，试味道后，可自行调节调味料），趁热享用。
4. 可乐鸡翅
食材：
- 鸡翅 8支
- 可乐 一罐
- 水 100ml
- 姜和葱 少许
- 蒜米
- 酱油 3汤匙
- 料酒 （可放可不放）
步骤：
- 1. 鸡翅拿叉子插一下备用，锅底放点油爆香蒜米。
- 放入鸡翅两面煎一下，加入可乐和酱油和姜和葱和料酒，盖上锅盖。
- 中火煮到收汁就行，你可以收到干像我那样，也可以收到一半留汁。
5. 黑啤鸡
食材：
- 鸡腿 2 只 (斩件)
- 胡椒粉 1/2 小匙
- 盐 1/2 小匙
- 特级生抽 1 大匙
- 绍兴酒 1/2 大匙
- 玉米粉 适量 (炸鸡沾粉用)
调味料：
- 黑酱油 – 1/2 大匙
- 绍兴酒 – 1-1/2 大匙
- 清水 – 150ml
- 糖 – 3 大匙
步骤
- 将鸡肉用盐，绍兴酒，特级生抽和胡椒粉腌一个钟。
- 热锅，倒入适量油，取鸡肉沾上玉米粉炸至金黄,捞起备用。
- 把油倒掉，倒入黑酱油,绍兴酒,清水,糖煮至水量剩一半。
- 把鸡肉加入，拌煮至全部肉都均匀的沾上酱汁再继续煮至酱汁收乾即可。
6. 南乳炸鸡翅
食材：
- 鸡翅 14 只
腌制食材：
- 南乳 4 块 + 少许的南乳汁
- 鸡蛋 1 粒
- 蒜蓉 1 tsp
- 盐 1 tsp
- 糖 1 tsp
- 麻油 1 tsp
- 绍兴酒 2 tsp
- 清水 2 tbsp
- 玉米粉 2 tbsp
- 普通面粉 1 tbsp
步骤：
- 把腌制材料加入鸡翅里，腌制至少3个小时或过夜。
- 炸至金黄色即可·。
7. 云耳蒸鸡
食材：
- 鸡全腿 3个
- 红枣12粒
- 云耳 1/2杯
- 冬菇 3朵
- 姜 2寸
- 青葱 1棵
腌料：
- 酱油 2汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 绍兴酒 2汤匙
- 麻油 1汤匙
- 胡椒粉 少许
步骤：
- 红枣用水浸泡大约10分钟，云耳用水浸泡至发透。
- 将发好的云耳去底部硬块，冲洗干净后撕成小朵。
- 冬菇用水浸泡至软，挤干水份，去菇蒂，切片备用。
- 1寸的姜切片，另1寸切幼丝，青葱切粒。
- 鸡全腿洗干净沥干然后切块，大约每个鸡腿切成五块，
用腌料和姜片腌制至少1小时（我腌制过夜）。 - 将腌好的鸡肉，连同腌汁，红枣，云耳，冬菇和姜丝放入蒸碟里，
然后将蒸碟放入煮滚水的锅里，以大火蒸20分钟或至鸡肉熟透即可食用。
8. 娘惹豆酱马铃薯焖鸡 （Ayam Pongteh）
食材：
- 鸡 1/4只
- 马铃薯（中） 2粒
- 小红葱 5粒
- 蒜头 3瓣
- 豆瓣酱 1 1/2大匙
- 黑酱油 1/2茶匙
- 椰糖 15g
- 盐 1/2茶匙
- 油 少许
步骤：
- 鸡肉洗净后切块，用盐腌制至少两小时。
- 马铃薯洗净去皮，切块备用。
- 小红葱和蒜头剁碎后，用少许油爆香。
- 放入鸡块稍微翻炒一下，然后加入马铃薯块、豆瓣酱、黑酱油和椰糖。
- 加入一杯水，搅拌均匀后以大火煮至酱汁稍微收干即可。
9. 咖喱鸡
食材：
- 鸡 1/2 只斩块
- 马铃薯 3 至 4 粒
- 椰浆 150ML 200 ML
腌制料：
- 生抽 2 大匙
- 糖 1 大匙
- 面粉 2 大匙 （要炸的时候才加入大概五分钟就可以了）
咖喱料：
- 小葱头 10 至15 粒左右 （打烂）
- 红辣椒 5 条 （适量）（打烂）
- 香茅 3 只 （打烂）
- 咖喱叶 3 只
- 辣椒糊 2 大匙
- 马来占 1 小匙
- 咖喱粉 2 大匙
- 英国咖喱粉 1 大匙
调味料：
- 生抽 2 大匙
- 盐 1/2 至1 小匙
步骤：
- 鸡块加入腌制料腌制几个小时。
- 烧热油，把马铃薯炸一会，捞起。然后也把鸡块炸一会，再捞起。
- 烧热油，爆香葱头，红辣椒，香茅，咖喱叶，再加入其它咖喱料爆香。
（这个·步骤可以考虑使用咖喱酱料包代替）。 - 加入鸡块和适量的水焖煮大概20分钟。
- 接着，再加入马铃薯和调味料，煮大概10 分钟或马铃薯软，
再加入椰浆，拌匀，煮大约2分钟即可。
10. 仁当鸡
食材：
- 鸡翅膀 12只
- 椰浆 250ml
- 清水 250ml
- 白椰丝 30克（炒香备用）
研磨材料
- 小葱头仔 8粒
- 蒜头 3瓣
- 香茅 2支
- 蓝姜 1小块
- 黄姜 1小块
- 指天椒 3条（可自加辣）
- 石古仔 3粒
- 辣椒干 10条
- 黄姜叶 1片
- 疯柑叶 3片
调味料
- 盐 适量
- 糖 适量
步骤：
- 把研磨材料搅拌。
- 热油把步骤1的材料爆香加入鸡肉加水和椰浆，煮30分钟。
- 鸡肉煮熟后，把黄姜叶、椰丝、糖和盐加入调味即可。
11. Ayam Masak Merah
食材A：
- 2只 大鸡腿（剁块）
- 1汤匙 黄姜粉
- 1茶匙 盐
食材B：
- 5瓣 蒜头（去衣）
- 5粒 红葱头（去衣）
- 1粒 大葱头（去衣切小块）
- 1段/30克 姜 （去衣切小块）
- 20条 辣椒干 （热水泡软）
- 3汤匙 油
食材C：
- 1支 桂皮
- 1粒 八角
食材D：
- 2汤匙 Maggi 甜辣椒酱
- 1汤匙 Maggi 番茄酱
- 1碗 水
食材E：
- 1粒 大葱头（切圆片）
- 1茶匙 盐
- 1茶匙 糖
- 6汤匙 油
步骤：
- 把食材A混合，腌制1小时。
- 把腌制过的鸡油炸至金黄色/8分熟， 捞油待用。
- 把食材B放入搅拌机搅幼。
- 热锅下油， 加入材料B，慢炒片刻。
- 加入材料C和糖，慢炒至出辣椒油。
- 加入材料D，炒匀下盐调味。
- 加入油炸过的鸡和大葱头，炒匀加盖煮3分钟。
- 熄火，上桌。
12. 香料炸鸡
食材：
- 鸡1 只（切块）
食材A：
- 香茅 5 支
- 小葱头 6 粒
- 蒜米 3 瓣
- 姜 20g
- 黄姜 10g
- 南姜 25g
- 清水 少许
*所有搅烂待用。
食材B：
- 大茴香粉 2 tsp
- 小茴香粉 2 tsp
- 芫茜粉 2 tsp
- 黄姜粉 1 tsp
- 盐 2 tsp
步骤：
- 将食材A和B加入鸡块里，搅拌均匀，腌制过夜。
- 烧热油，将鸡块炸至金黄色，沥干油，即可享用。
13. Ayam Kicap
食材：
- 鸡肉 2人份
- 大葱 1粒切片
- 大辣椒 2条切片
- 蒜米 2瓣切碎
- 番茄 1粒
调味料
- kicap manis 少许
- 黑酱油 少许
- 糖 少许
- 盐 少许
步骤：
- 首先把鸡肉用黄姜粉腌制过夜。
- 把鸡肉从冰箱中拿出，炸成金黄色。
- 然后，爆香蒜米和大葱。
- 接着，往锅里放入鸡肉，辣椒，水和调味料，焖煮20分钟。
- 最后，放进番茄再煮十分钟即可。
14. 宫保鸡丁
食材：
- 去骨鸡腿 200 克
- 洋葱 1 粒
- 辣椒干 8 条
- 葱 2 条
- 蒜头4 瓣
- 幼姜 6片
- 花雕酒 2大匙
调味料：
- 蚝油 1大匙
- 黑酱油 2大匙
- 麻油 1茶匙
- 糖 1大匙
- 辣椒酱 2大匙
- 番茄酱 2大匙
- 黑醋 2大匙
腌料：
- 盐 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 生粉 1大匙
- 花雕酒 1大匙
步骤：
- 鸡肉洗净后切丁，加入腌料腌制30分钟。
- 洋葱去皮，切块
- 辣椒干切半， 浸泡15 分钟后，水倒掉
- 葱切小段
- 蒜头去皮，切片
- 锅中烧热油，放入鸡块炸至熟，捞起，备用
- 锅中放点油爆香蒜头，幼姜，辣椒干和洋葱后加入调味料,
煮至滚后加入鸡肉翻炒上色后在加入葱段炒一炒即可。
15. 斑斓炸鸡
食材：
- 全鸡腿肉 3 只（约550-600g）
- 洋葱头 1 粒
- 蒜米 5 瓣
- 香茅 2 支
- 斑斓叶 适量
- 牙签 适量
腌制调味料：
- 玉米粉 1 tbsp
- 胡椒粉 1 tsp
- 咖哩粉 1 tbsp
- 黄姜粉 1/2 tbsp
- 蜜糖 2 tbsp
- 鱼露 2 tbsp
- 糖 1/2 tbsp
- 麻油 1 tbsp
- 生抽 1/2 tbsp
- 盐 1/2 tsp
*搅拌均匀，待用。
步骤：
- 把鸡腿肉切块，约 1.5 – 2 寸。
- 把洋葱头，蒜米和香茅，搅烂。
- 把搅烂好的泥和腌制调味料加进鸡块里，拌均。
腌制至少3个小时或至过夜。 - 用斑斓叶把鸡块包上，再用牙签固定。
- 烧热油，把鸡块炸至金黄色即可。
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