蒸鱼也可以有变化！教你7种超好吃蒸鱼做法，保证家人回味无穷！
相信家家户户也会不时在家自己蒸鱼， 蒸鱼也可以有变化！教你7种超好吃蒸鱼做法，保证家人回味无穷！
蒸 鱼 这 个 料 理 ，
比 起 油 炸 或者 是 煎 鱼 都 来 得 清 淡 健 康 ，
而 且 做法 也 不 会 太 复 杂 ！
所 以 ，
今 天 小 编 就 要 来 为 你 送 上 ，
7 种 超 好 吃 的 蒸鱼 做 法 ，
让 你 蒸 出新 变 化 ~
1.清蒸鱼
用料
鱼1只；姜1-2个；葱1根；盐适量；料酒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；食用油适量
做法
1.准 备 材 料 。 将鱼 清 理 洗 净 ， 姜 切 成 姜丝 ， 葱 切 长 段 或 丝 （姜 丝可 留 一 些 蒸 鱼 时 用 ）。用刀将鱼表面划几道横。
2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴著。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6.回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接著把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成!
2.清蒸鱼
用料
鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝
做法
1.在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟
2.腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟
3.蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油
4.烧热一勺油，浇在鱼身上即可
3.清蒸鱼
用料
主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、
做法
1.在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。
2.把姜和葱切丝
3.将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。
4.把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。
5.烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。
6.蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。
注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
7.蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！
8.把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。
4.清蒸鱼
用料
鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右)；盐2g～3g；葱30g左右；姜20g左右；蒸鱼豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右
做法
1.鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干
2.姜切大片，6片。葱切三大段。
3.鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。
4.用手给鱼抹上又2g盐。
5.每个刀口各夹入一片姜。
6.鱼肚子里放入两片姜和两段葱。
7.剩下的一段葱切细丝备用。
8.蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。
注意：
1，水开了再放鱼进锅
2，全程保持大火，所以水要放够！
把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。
也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。
最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随著油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。
随著「呲啦」一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～
5.孔雀开屏清蒸鱼
用料
武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺
做法
1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下
2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断
3.盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜
4.腌制15分钟。
5.大葱姜切丝垫在鱼盘底部
6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里
7.摆好造型后在铺上一层葱姜丝
8.鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
利用蒸鱼时间调汁：
盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味
蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜
为了美观把葱丝，姜丝夹掉了
在均匀淋上调料汁
另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢
为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮
6.清蒸鱼
用料
鱼（随意什么鱼，我买的罗非鱼）1条（约两斤）；料酒小半碗；姜一块；生抽少许；盐两匙；糖一小撮（三个手指捏起的量）；蚝油少许；葱一小把
做法
1.鱼杀好里外洗干净，我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。
2.香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。
3.擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
4.两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。
5.腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右，我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。
如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃，我家喜欢再做个浇汁。另切些葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。
吃！
7.清蒸鱼
用料
鱼一条(我这次用的鲈鱼)一斤左右；姜.葱少许；蒸鱼豉油适量
做法
1.把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上姜丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和姜丝一起)
2.锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!
3.时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!
4.均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!
5.把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)
7.也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!
资料&图片来源：网络
蒸鱼也可以有变化！教你7种超好吃蒸鱼做法，保证家人回味无穷！
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