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蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

相信家家户户也会不时在家自己蒸鱼,  蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷! 

蒸 鱼 这 个 料 理 ,

 比 起 油 炸 或者 是 煎 鱼 都 来 得 清 淡 健 康 ,

 而 且 做法 也 不 会 太 复 杂 !

 所 以 ,

 今 天 小 编 就 要 来 为 你 送 上 ,

 7 种  超 好 吃 的 蒸鱼 做 法 ,

 让 你  蒸 出新 变 化 ~

1.清蒸鱼

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!
用料

鱼1只;姜1-2个;葱1根;盐适量;料酒适量;李锦记蒸鱼豉油适量;食用油适量

做法

1.准 备 材 料 。 将鱼 清 理 洗 净 , 姜 切 成 姜丝 , 葱 切 长 段 或 丝 (姜  丝可 留 一 些 蒸 鱼 时 用 )。用刀将鱼表面划几道横。

2.腌制除腥。鱼装盘,表面抹上适量盐;放入姜丝葱段(楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴,塞入鱼表面的划痕里,可以除腥味,生姜味也不会太重的哦);在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上,腌制过程中,可以将鱼翻一面继续腌,使鱼两面都入味。(楼主都是下午腌制,晚上来做的哦)

3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来,鱼肚子朝下趴著。等锅里清水烧开后,把鱼放入锅中蒸约7-8分钟,蒸太久鱼肉会变老。(楼主尝试蒸过10分钟,太老了~要根据鱼的大小预估时间,有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈)

4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用(倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果)。

5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油(可以用花生油等),无需太多。烧热后淋在鱼身上,会发出滋啦啦的声音。

6.回味入味。本来淋油完就OK了,为了更入味,可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗,接著把小碗里所有的汁搅一搅,重新浇回鱼身上(可以尝一下汁够不够咸,不够的话在汁里加一点点盐)~大功告成!

2.清蒸鱼

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以;蒸鱼豉油;植物油;料酒;盐;葱部分切片部分切丝;姜部分切片部分切丝

做法

1.在鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟

2.腌制好的鱼,摆在盘子上,放入蒸锅,蒸15分钟

3.蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油

4.烧热一勺油,浇在鱼身上即可

3.清蒸鱼

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

用料

主料:鱼一条辅料:姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

1.在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快,更容易入味。

2.把姜和葱切丝

3.将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。

4.把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上,注意脊背里面也抹一些,腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸,这其实是非常不好的,现在都倡导低盐,现在抹盐,会导致盐分摄入过多,还会让鱼肉水分流失,这样鱼就不鲜不嫩了。

5.烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。

6.蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。

注意:一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。

7.蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!

8.把葱姜丝撒在鱼身上,再淋点酱油。

4.清蒸鱼

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

用料

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右);盐2g~3g;葱30g左右;姜20g左右;蒸鱼豉油35g~40g左右;花椒40~50粒;植物油35g~40g左右

做法

1.鱼,开膛去内脏、腮,刮鳞,洗净、控干

2.姜切大片,6片。葱切三大段。

3.鱼打花刀:在鱼两侧各斜切两刀。

4.用手给鱼抹上又2g盐。

5.每个刀口各夹入一片姜。

6.鱼肚子里放入两片姜和两段葱。

7.剩下的一段葱切细丝备用。

8.蒸锅放入足够的水烧开,然后把鱼装盘放入蒸锅,开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整,或增或减1~2分钟。

注意:

1,水开了再放鱼进锅

2,全程保持大火,所以水要放够!

把鱼取出换盘子,蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。

也可以码上些香菜段,或青红柿丝什么的装饰一下。

最后一步:开中火,锅中放油60~70ml,同时放入花椒,随著油温升高,花椒发出浓香时关火,把油淋在鱼身上。淋油时,用小漏勺滤去花椒。

随著「呲啦」一声,葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦~~

5.孔雀开屏清蒸鱼

用料

武昌鱼1条;大葱2小段;料酒2勺;盐少许;姜丝少许;调汁;蒸鱼酱油3-4勺;胡椒粉少许;盐少许;耗油半勺;鸡精小半勺

做法

1.选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下

2.剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断

3.盐1勺,料酒2勺摸遍鱼身〜〜

4.腌制15分钟。

5.大葱姜切丝垫在鱼盘底部

6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里

7.摆好造型后在铺上一层葱姜丝

8.鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了

利用蒸鱼时间调汁:

盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味

蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜
为了美观把葱丝,姜丝夹掉了

在均匀淋上调料汁

另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢

为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮

6.清蒸鱼

用料

鱼(随意什么鱼,我买的罗非鱼)1条(约两斤);料酒小半碗;姜一块;生抽少许;盐两匙;糖一小撮(三个手指捏起的量);蚝油少许;葱一小把

做法

1.鱼杀好里外洗干净,我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了,鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。

2.香葱打结拧一下,和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身,里外都仔细擦一遍。

3.擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。

4.两匙盐,仔细的抹在鱼身上,刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。

5.腌好的鱼会出水,倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。
蒸锅里烧开水,水滚后蒸鱼,1斤的鱼中大火蒸8分钟左右,我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。

如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃,我家喜欢再做个浇汁。另切些葱段,生抽,蚝油,一撮盐、糖,少许水混合。热锅倒一点油,爆出香味马上关火,淋在蒸好的鱼上。
吃!

7.清蒸鱼

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

用料

鱼一条(我这次用的鲈鱼)一斤左右;姜.葱少许;蒸鱼豉油适量

做法

1.把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上姜丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和姜丝一起)

2.锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!

3.时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!

4.均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!

5.把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)

7.也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!

资料&图片来源:网络

蒸鱼也可以有变化!教你7种超好吃蒸鱼做法,保证家人回味无穷!

 

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