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夏天野餐的最佳选择! 利用热带水果制作简单美味的水果挞!

夏天野餐的最佳选择! 利用热带水果制作简单美味的水果挞!

不知不觉2019年的夏天就要到来了

夏季是许多热带水果盛产的季节!

许多人也趁着这时候办个野餐一家人去郊游,透透气。

今天小编就来介绍大家几款简易而好吃的水果挞!

 

 

1)芒果流心布丁撻

食材

撻皮材料

  • 切粒凍牛油 –  70g
  • 中筋麵粉-  150g
  • 糖粉-  40g
  • 杏仁粉 (沒有可略)-  5g
  • 蛋液-  30g
  • 鹽-  半小匙
  • 白朱古力-  50g

芒果流心

  • 芒果-  150g
  • 水-  15g
  • 糖-  50g

食材

  • 芒果啫喱粉-  1盒
  • 鮮奶-  236ml
  • 淡奶-  150ml
  • 熱水-  120ml
  • 芒果 (隨意)-  150g

做法

  1. 將牛油、糖粉、麵粉、杏仁粉、鹽搓成粒狀 搓揉均勻成黃色粒狀後分兩次加入蛋液搓成團用保鮮紙包好,入雪櫃1小時
  2. cupcake模具先找size差不多的圓形物為量度器具 或量度好圓周及直徑,用烘焙紙畫好紙樣 墊板上先放上保鮮紙
  3. 再放上雪好的麵團雪好的麵團拿出來桿平(先可以厚一點,3cm左右)按圓形物或紙樣界好撻底,
  4. 把周邊的撻皮拿走,包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身
  5. 撻邊方面,墊板一樣先放上保鮮紙 麵團再桿平(這次要薄一點,以透得到底部為佳)
  6. 由於這次用六個cupcake模做撻老娘的cupcake模圓周為21cm,想要高度大概4cm 所以先捍開一個21cm x 24cm(4 x 6) 的長方形
  7. 再分成6份長條,一樣包好保鮮紙入雪櫃半小時令其硬身
  8. cupcake模具噴或掃上油將雪好的撻底和撻邊分別放入(撻邊有多餘的撻皮用剪刀剪掉),
  9. 再入雪櫃15分鐘並開始預熱焗爐160 °C. 將雪好的撻皮上放上焗爐紙,之後放入小石子或豆類 先入爐15分鐘
  10. 撻皮拿出來,將焗爐轉成180 °C 把cupcake模的焗爐紙、小石子或豆類都拿走,再入爐5分鐘,再撻皮焗至金黃色.
  11. 撻皮在焗的時候,可以先將白朱古力隔水融化. 把融化白朱古力抹在撻皮內,再入雪櫃至朱古力凝固後脫模備用
  12. 芒果先把肉拆出來, 量好份量,加入糖、水後用手提攪拌機打成蓉
  13. 小碟放上保鮮紙 將芒果蓉倒至小碟攤開,入冰箱雪成冰再分成小粒備用
  14. 芒果啫喱粉先用熱水拌融, 之後加入淡奶、鮮奶
  15. 芒果隨喜打成蓉或切小粒 把芒果加入拌勻備用. 將芒果布丁液先加入撻皮至7分滿
  16. 入雪櫃半小時 待芒果布丁微微凝固後, 拿出來後加入芒果流心冰粒,用芒果布丁液覆蓋加至滿頂 之後入雪櫃雪至完全凝固即成

 

食谱出自于:老娘的草根飯堂

 

2)白酒藍莓芝士撻

食材

  • 白酒-  20ml
  • 蓝莓-  適量
  • 忌廉芝士-  100g
  • 香草香油-  1茶匙
  • 砂糖-  40 g
  • 鸡蛋-  1粒

白酒果醬

  • 莓果醬2湯匙
  • 白酒20g

做法

  1. 先將消化餅碎及溶化牛油拌勻,放入迷你蛋糕紙杯模中,壓實成餅底,冷藏備用。
  2. 將忌廉芝士及砂糖打至企身。
  3. 加入雞蛋、香草香油及白酒拌勻。
  4. 將芝士混合物加入餅底上稍掃平。
  5. 以170度預熱焗爐,將白酒芝士蛋糕放入烤焗15-20分鐘。
  6. 將白酒加入黃莓果醬中拌勻,加熱至稠身,放涼。
  7. 白酒果醬淋上,再放上藍莓點綴即可。
食谱出自于:戀上味覺

3)迷你港式椰撻

撻皮材料

  • 牛油-  110g
  • 糖霜-  45g
  • 蛋黃-  半粒
  • 香草油-  少許
  • 低筋麵粉-  180g

饀料

  • 椰絲-  110g
  • 砂糖-  90g
  • 低筋麵粉-  125g
  • 泡打粉-  1茶匙
  • 花奶-  180g
  • 牛油(溶)-  140g

做法

  1. 饀料做法: 抽出1半椰絲白鑊炒至微黃及有香味,盛出後和餘下一半椰絲及砂糖拌勻
  2. 麵粉和泡打粉先拌勻,過篩1次後加入椰絲內拌勻
  3. 花奶和溶牛油先拌勻,加入椰絲內拌勻備用
  4. 撻皮做法: 牛油切細粒,加入糖霜慢速攪拌至輕軟
  5. 加入蛋黃及香草油拌勻
  6. 低筋麵粉過篩1次,加入牛油內按壓成團,放雪櫃30分鐘備用
  7. 取出麵團用木棒輾成薄片,用圓形模具吸出撻皮,放入撻模備用(迷你撻模大約可做28-30隻)
  8. 加入饀料至9成滿,在枱上震出大氣泡,放入已預熱190°c焗爐,焗15~18分鐘即可

食谱出自于:Cook1Cook

 

4)草莓柚子芝士撻

食材

  • 草莓柚子茶-  40ml
  • 忌廉芝士-  100g
  • 香草香油-  一茶匙
  • 砂糖-  40g
  • 雞蛋-  一隻
  • 草莓-  適量
  • 藍莓-  適量
  • 即用撻底-  2打

草莓柚子果凍

  • 草莓柚子茶-  50ml
  • 魚膠粉-  20g
  • 水份-  150ml

做法

  1. 先將草莓柚子果凍材料攪拌後,
  2. 以微波爐600W煮1分鐘至溶,放涼。
  3. 再冷藏至凝固,切成小粒。
  4. 將忌廉芝士及砂糖打至軟身。
  5. 加入雞蛋及草莓柚子茶拌勻。
  6. 將草莓芝士混合物加入撻底上稍掃平。
  7. 以170度預熱焗爐,烤焗10分鐘。
  8. 將芝士撻放涼,冷藏。
  9. 再將草莓柚子果凍粒放入。
  10. 放上草莓及藍莓點綴即可。
食谱出自于:戀上味覺

5)蜜桃慕丝撻

材料

  • 水蜜桃-  1個

芒果慕丝材料

  • 甜忌廉-  120g
  • 芒果茸-  80g
  • 糖-  15g
  • 水-  30g
  • 魚胶粉-  4g

撻皮材料

  • 牛油-  50g
  • 糖粉-  15g
  • 蛋黃-  半粒
  • 面粉-  100g
  • 香草油-  數滴

撻面裝飾

  • 魚胶粉3g
  • 糖-  5g
  • 水-  30g

做法

  1. 撻皮: 牛油室溫放軟,糖加入牛油內拌勻至淡黃色,加入蛋黃及雲呢拿油拌勻,麵粉加入輕手按壓成糰,放在撻模內按平,放入已預熱焗爐,180°c 焗12~15分鐘即成
  2. 芒果慕絲: 糖加魚膠粉先拌勻再加水拌勻,隔熱水座溶備用,甜忌廉發打至6成,加入芒果茸輕手拌勻,再加入魚膠溶液快手拌勻,倒入撻模內放雪櫃2小時即可
  3. 撻面裝飾:魚膠粉加糖先拌勻加水入內拌勻,隔熱水座溶備用,蜜桃先去皮和核再切薄片,整齊排放在撻面上,再掃上魚膠溶液即成
食谱出自于:MP廚房

6)迷你鮮果撻

撻皮材料

  • 無盐牛油(須在室温放软)-  62g
  • 糖粉-  50g
  • 盐-  少許
  • 鸡蛋(室温)-  半粒
  • 低筋面粉-  125g

芝士馅材料

  • 牛奶-  250ml
  • 砂糖-  30g
  • 蛋黃-  2粒
  • 粟粉-  10g
  • 低筋面粉-  10g
  • 无盐牛油-  10g

鲜果部份材料

  • 黑朱古力-  25g
  • 新鮮水果-  适
  • 亮面果胶-  适

做法

  1. 撻皮做法: 牛油放在大盤中,用膠刮刀拌成軟滑狀,加入糖粉,拌勻。
  2. 倒入已打散的蛋液,拌成軟滑狀 。
  3. 篩入低筋麵粉 ,用膠刮刀或手輕輕混合均勻,成柔軟的麵團。
  4. 麵團用保鮮紙包好,稍微壓平,放雪櫃雪1小時備用。

  5. 麵團分成12份,稍微搓圓。
  6. 將已分好的麵團逐一放入撻模內,用手指推壓開,至麵皮到達撻模邊。
  7. 用叉在撻皮上刺出氣孔。
  8. 放入已預熱180度焗爐,焗大約18-20分鐘至撻皮上色,取出放涼。
  9. 吉士餡做法: 低筋麵粉、粟粉混合過篩,加入50ml 牛奶,攪拌均勻。
  10. 蛋黃加入一半砂糖,混合均勻,再加入牛奶麵糊中,拌勻。
    11.餘下的牛奶加入另外一半的砂糖,用小火拌煮至糖溶化即可。
    12.將熱牛奶慢慢加入蛋黃混合物中,一邊加一邊快手攪拌均勻。
    13.混合物會漸漸變得杰身,待煮至糊狀,離火,加入無鹽牛油拌勻 。
    14.煮好的吉士醬趁熱封上保鮮紙,放涼後可轉到雪櫃冷藏。
    15.撻面裝飾做法: 黑朱古力切碎,座熱水至融化,塗在已冷卻的撻皮裡面,放入雪櫃雪一陣待凝固。
    16.將已冷卻的吉士餡加入撻皮中。
    17.新鮮水果洗淨,抹乾,切成小塊,排放在吉士餡上面。
    18.亮面果膠座一座熱水,用掃塗在水果表面即成。

食谱出自于:cooking nana

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