港式肠粉人人爱!盘点4款不同内馅的肠粉,又嫩又滑!
港式肠粉人人爱!盘点4款不同内馅的肠粉,又嫩又滑!
肠粉绝对是点心楼必点的点心之一!
好吃的肠粉馅料除了要够味,最重要的是肠粉的口感,
一定要够嫩滑!这样,吃起来滑溜溜的,棒极了!
其实,肠粉并不容易做。
自己做的肠粉一点都不输点心楼的肠粉哦!现在马上就来看看吧!
1. 鲜虾脆油条肠粉
食材:
- 鲜虾 几只
- 油条 半根
- 食用油 适量
- 绿叶菜(我用的芥蓝菜) 几颗
- 酱汁:
- 洋葱、蒜瓣、葱节、姜片 适量
- 生抽、蚝油、白糖 1勺(家用搪瓷勺)
- 盐 3-5g
- 纯净水 适量
步骤:
- 其中配有白鲨牌肠粉专用粉500g、肠粉蒸盘1个、硅胶油刷1个、刮刀1个、蒸盘夹1个以及一份简单的肠粉入门制作说明书。
- 油条,很关键的就是一定要非常脆,建议如果是外面买的油条,放进烤箱200度再烤8分钟左右,如上图,如果自己炸的建议炸的焦脆一点。
- 鲜虾去壳、去虾线,洗净备用
- 因为需要将脆油条尽量压碎,然后和鲜虾拌在一起。
- 将料制作:洋葱、姜片、葱节和大蒜洗净、切好。用料不用多,就是调酱汁味道的。生抽、蚝油、白糖、盐、水调匀。
- 将调好的水倒入锅中,加入之前切好的调料们,焖煮十五分钟。
- 之后滤掉残渣,剩下酱汁即可。
- 按照说明书上的配比,差不多100g肠粉粉 + 200g纯净水,拌匀。
- 在肠粉盘上刷薄薄一层油。
- 加入少量之前调好的肠粉浆,薄薄一层就可以。因为肠粉一定要薄才好吃。放入虾和脆油条。
- 大火蒸2-3分钟就可以了。
- 之后用刮刀将肠粉卷起即可。
- 卷的时候小心一点儿,因为粉皮薄有点儿容易破,如果为了美观可以将刮刀再移到另一层(如上图,我可以再从右边刮起肠粉盖上去就美观啦)。
- 绿叶菜摘好、洗净,烧开水汆熟绿叶菜,如果希望菜的颜色翠绿,可以在水中加入点点盐或食用油。
- 淋上酱汁,酱汁对我来说真的是点睛之笔,因为滋味更明显,适合我这样的重口味爱好者。
2. 鲜虾鸡蛋肠粉
食材:
- 肠粉专用粉 100g
- 饮用水 250g
- 鸡蛋 1个
- 虾仁 5-6个
- 生菜 3-4片
- 葱花 1小把
- 食用油 少许
- 肠粉专用酱油 少许
步骤:
- 制作虾仁肠粉一定要把虾仁剁碎,整颗不太好操作。另外,小葱和生菜也要洗净沥干,切碎备用。
- 粉专用粉和饮用水按1:2.5的比例混合,调匀。
- 鸡蛋打散。
- 取适盒的深盘,放入一个小架子,倒入1/3水,开最大档煮沸。没有这个锅就用蒸锅,一样的,先要把水煮沸。
- 取一个平盘,底部刷一层薄薄的油。
- 倒入少许调好的肠粉浆,再加入少许的鸡蛋、虾仁丁、生菜、葱花。一定要少,多了就厚了!
- 也可以用圆盘,形状不讲究!
- 放入锅中中,开最大档,盖上盖子,蒸2分钟即可。
- 取出后用刮刀将肠粉推出。
- 吃之前淋少许肠粉专用酱油即可。
3. 猪肉玉米肠粉
食材:
- 肠粉专用粉 100克
- 水 250克
- 玉米 1/2根
- 瘦肉 50克
- 辣椒 4个
- 葱 2根
- 油 适量
- 盐 少许
- 糖 少许
- 生粉 少许
步骤:
- 材料准备好。
- 水倒入称量好的肠粉专用粉中。
- 搅拌均匀后静置30分钟。
- 玉米剥好,猪肉切成肉碎并加入油、盐、糖、酱油、生粉抓匀腌制一会,辣椒圈准备好。
- 锅内下油爆香辣椒圈。
- 加入酱油和少许糖后关火备用。
- 平盘刷油薄薄一层即可,此时将静置的糊糊重新搅拌一下,倒入盘中,份量是刚好铺平盘子。
- 加入猪肉碎、玉米粒,撒上葱花。
- 放入蒸锅,旺火一分半钟取出。
- 刮板从材料一侧刮并卷起包住材料,这样就可以上盘了。
4. 创意肠粉
食材:
- 粘米粉 90克
- 澄面 55克
- 玉米淀粉 18克
- 水 450克
- 猪肉/牛肉
- 葱花
- 鸡蛋 2-3个
- 芽菜
步骤:
- 肉放一点点盐,油,可加几滴酱油,拌匀。
- 然后放进葱花和鸡蛋,打散就可以啦。你可以肉碎,葱花,鸡蛋分开,但我觉这样一起了,更快手,放一勺全都有,不用东抓一把,西抓一把,有点手乱脚忙的样子。
- 粉类准备好。可以先烧开一大锅水,用来准备蒸肠粉用的。
- 把所有粉类称好,加进水搞拌匀,无粒。
- 等大锅里的水烧开后,拿合适大小的烤盘,刷一点油,然后放进面糊。面糊刚好铺满烤盘的量就足够了,不要多放,不然就变厚不够好吃。
- 然后加进配料,用那勺子直接随便糊开就可以了,如果有芽菜的话,也可以放几条下去。
- 然后放进锅里,趁着蒸的热气,快速把盘左右上下摇摇一下,让面糊均匀铺开。然后盖上盖子大火蒸最多2分钟就可以了。
- 蒸好后是透明的。
- 拿出来用刮板刮出来,盛碟子。如些重复步骤,建 议 用 两 个 盘 子 会 快 一 倍 时 间 , 一 盘 蒸 着 ,另 一 盘 准 备 好 , 蒸 着 那 盘 也 就 熟 了 拿 出 , 可 以 直 放 另 一 盘 下 去 蒸 。
- 调 味 酱 汁 ,最 简 单 的 , 你 可 以 直 接 淋 点 生 抽 和 一 点 麻 油 吃 。
港式肠粉人人爱!盘点4款不同内馅的肠粉,又嫩又滑!
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