10道年夜饭必备的『鲍鱼』食谱来啦！新年吃鲍鱼，年年包有余！
10道年夜饭必备的『鲍鱼』食谱来啦！新年吃鲍鱼，年年包有余！
鲍鱼被称为“海味之冠”，是宴席中通常都会有的上等菜。
除此之外，吃年夜饭也总是少不了它。
鲍鱼也代表着“新年吃鲍鱼，年年包有余”
那你知道鲍鱼可以怎样煮吗？
小编这就教你鲍鱼的10种煮法，
让你天天都吃都不会腻！
1. 冰镇醉鲍鱼
图源：小红书
【食材】
新鲜鲍鱼 10只，薑片、葱段、盐、
米酒 适量，清鸡汤 1杯，杞子 10-20粒
八角 1-2粒，花雕酒 1杯，玫瑰露 半杯，糟卤 2杯，糖 适量
【做法】
图源：小红书
1. 煲滚水，加：薑片、葱段、盐、米酒。
2. 放入已擦洗干净的鲜鲍鱼，加盖烚四分钟
3. 冰水浸鲍鱼
4. 鲍鱼起壳去肠，备用。
5. 煮滚鸡汤，放入八角，再煮5分钟，
最后放杞子跟适量砂糖，关火待凉
6. 鸡汤待凉后放入花雕酒、玫瑰露、
糟卤，可试味再加入适量豉油或鱼露
图源：小红书
7. 最后放入鲍鱼，要确保酒汁能复盖住所有鲍鱼啊，
放进冰箱里一个晚上就可以吃了😋
2.三汁焖锅
图源：小红书
【食材】
图源：小红书
鲍鱼7只、鸡翅、虾(嫌麻烦直接用了去壳虾，也可用有壳虾)、
玉米、土豆、洋葱、葱姜蒜、料酒、
生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、黄豆酱、番茄酱
【做法】
图源：小红书
1. 14只一盒用了一半，鲍鱼去壳去内脏
处理干净洗净，划十字刀备用
2. 鸡翅洗净后划两刀，用白胡椒、姜、生抽、老抽
还有料酒，腌制30分钟
3. 玉米切段，土豆切块(土豆切好泡水，不易糊锅)
图源：小红书
4. 起锅热油，先倒入鸡翅煎至表面微微金黄
然后倒入鲍鱼，再一起煎一小会儿
图源：小红书
5. 葱姜蒜和洋葱倒入砂锅里爆香
6. 先把配菜铺进砂锅，然后上面铺鲍鱼、鸡翅和虾
7. 用生抽、老抽、黄豆酱、蚝油和番茄酱
调制好黄记煌灵魂酱料‼️‼️倒在食材上面
可不加水直接焖，如果怕粘锅可加少许水
图源：小红书
8. 先把鲍鱼取出，砂锅盖盖，小火焖煮20分钟
然后放入鲍鱼，最后5分钟大火收汁
鲍鱼不要煮老，要不就不好吃啦！
9. 一起装盘盛出，快乐干饭😋
3. 鲍鱼花胶焖鹅掌
图源：小红书
【食材】
鲍鱼仔 150克，花胶 200克，鹅掌 10个，
蚝油 少许，酱油 少许，冰糖 少许，姜 两片
【做法】
1. 把鲍鱼仔洗净泡发约8小时，去掉嘴巴和肠子的部分。
2. 取适量的鳕鱼胶先清洗，然后隔水蒸15-20分钟。
然后用把蒸软的鳕鱼胶家两片姜，
用保鲜盒装放入冷水密封在冰箱0-4度泡发24小时。
3. 鹅掌清洗干净后，用开水汆烫捞起备用。
图源：小红书
4. 用油起锅爆姜片加入适量的水，锅内放入准备好的鲍鱼、
鹅掌，加入蚝油、冰糖、酱油、盐调味，
细火慢炖1个小时。用筷子检查食材的
嫩程度适量调节炖煮时间。
图源：小红书
在起锅前的45分钟加入泡发好的鳕鱼胶。最后大火收汁即可。
4. 清蒸小鲍鱼
图源：小红书
【食材】
新鲜鲍鱼10个，小葱，蒜末
【做法】
1. 鲍鱼用勺子从壳中取出，切掉背部的内脏，
清洗干净，壳不要扔，同样清洗干净备用
2. 鲍鱼正面改花刀，放回壳子，码放在盘子里
图源：小红书
3. 小葱切段，炸一些葱油，小葱炸至变色枯黄后捞出，
剩下的葱油倒入小碗中，加入蚝油、
生抽、蒜末、料酒，调匀浇在每一个鲍鱼上
图源：小红书
4. 切一些新的葱段放在鲍鱼上，上锅蒸8分钟
5. 出锅后，再撒些葱花，开吃！
图源：小红书
5. 鲍鱼鸡汤
图源：小红书
【食材】
鲍鱼 适量，鸡肉，姜，红枣，枸杞，盐
【做法】
图源：小红书
1. 首先把鲍鱼用盐水浸泡一会，鲍鱼的壳和肉分开，
去掉鲍鱼的内脏组织，把鲍鱼刷洗干净。
也用刷子把鲍鱼的壳刷干净。鲍鱼的壳一起煲是非常的又营养哦。
2. 鸡肉砍小块后，冷水下锅焯水，煮开后，捞出浮沫，清洗干净。
3. 把鸡肉，鲍鱼的壳，红枣，姜，放入砂锅中，
大火烧开，转小火慢慢煲50分钟。
鲍鱼的壳放进去一起煮会让汤特别的鲜美。
4. 再加入鲍鱼和枸杞，继续煲8到10分钟。
鲍鱼的肉是比较鲜嫩的，煲的时间不要过于太长，
10分钟以内，又脆口又好吃！
5. 最后加入少许盐调味即可。太好喝了，
一碗下肚，特别舒服！
6. 鲍鱼花胶香菇瑶柱烩
图源：小红书
【食材】
鲍鱼 5只，花胶（泡发好的约250g），
干香菇 8-10只 （料不够，香菇来凑），
瑶柱干 一把，洋葱 半只（紫色和白色都可以），
淀粉 一小勺 勾芡用，香菜叶 少许点缀
【调味料】
蚝油 3勺，冰糖 两粒，料酒 3勺
【做法】
1. 香菇干泡发（来不及可以加点热水快速泡发），
瑶柱泡发（不需要太久，15分钟够了）
2. 洋葱切丝下锅炒到焦黄变色，
洋葱可以增香去腥又增加甜味
（现在全民在控糖，能少用点糖顺便省了抗糖丸的钱）
3. 洋葱变色后加入泡发好并洗净的香菇干和瑶柱，
加入5碗水，水滚后加上盖子慢慢炖。
4. 炖汤底的时间就拿来刷鲍鱼，一般店家都可以将鲍鱼处理好，
所以回来只需要刷干净就好了。
记得拿刷子使劲刷，把那些黑乎乎的东西都刷掉。
5. 因为这次鲍鱼有点小，所以划了花刀来“显大”看上去会好看些，
横竖切几刀，稍微切深一点就👌。
6. 花胶因为之前有一次泡发了几根，所以这次不需要额外处理。
泡发好的花胶可以一小袋一小袋冷冻起来，随吃随用。
7. 15分钟左右汤底差不多满意了（不赶时间久一点肯定更好），
将洋葱全部捞出（成品会看上去干净些）
8. 汤底中加入蚝油、料酒和冰糖，
再放入花胶先煮5分钟（看花胶厚薄调整时间），等到花胶煮到软糯后，
加入鲍鱼再煮3分钟（同理看鲍鱼大小调整时间）
9. 加入淀粉水勾芡，滚起后装盘即可。
7. 蒜香鲍鱼
图源：小红书
【食材】
鲍鱼8个，小米椒1个，蒜1个，
葱1根，蚝油1勺，生抽2勺，热油1勺
【做法】
图源：小红书
1.辣椒葱蒜切碎，鲍鱼先刷洗一遍，再用勺将肉挖出来，
去除下面黑色内脏，再将肉和壳刷洗干净。
2.鲍鱼肉上打上花刀放入壳中，再摆入盘中。
锅中热油爆香蒜未，加入2勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀
图源：小红书
3.将蒜汁淋在鲍鱼肉上，
放入马克西姆锅中冷水上锅蒸五分钟关火焖三分钟，
撒上辣椒葱花淋入一勺热油即可。
【温馨提示】
1. 鲍鱼肉一定要清洗干净，特别是边缘覆盖的一层黑色东西，
需用刷子仔细清除;
2. 因为蒸制的时候需要用到鲍鱼壳，
所以鲍鱼壳也需要仔细刷洗干净;
3. 鲍鱼的蒸制时间可根据鲍鱼的大小来定，小的五六分钟足以，
中等的七八分钟即可，不可久蒸，否则影响口感;
4. 最后一步，只用热油淋，味道鲜香清爽。
8. 蚝汁鲍鱼
图源：小红书
【食材】
鲍鱼13只，上海青7棵，淀粉10克，生抽20克，蚝油10克，
鸡精3克，白糖少许，熟油1勺，盐1勺，食用1勺，凉开水1大碗
【做法】
图源：小红书
1. 上海青去掉外面的老叶，清洗干净;用小刀把鲍鱼从壳里撬出来，
去掉内脏，清洗干净待用;淀粉放入小碗，
加入少许水调成水淀粉待用;提前晾凉一大碗开水待用。
2. 锅里放入半锅水烧开，放入一勺油，一勺盐，少许白糖调匀，
放入上海青焯熟，焯好捞到凉开水里过凉，再沥干水，
放到案板上对半切开，摆入盘里。
图源：小红书
3. 锅里放入半碗水烧开，放入鲍鱼，倒入20克生抽，
10克蚝油煮3分钟，撇去浮末煮1分钟，然后放入3克鸡精，
少许白糖，一勺熟油调匀，再倒入水淀粉，勾成薄薄的芡。
4. 把鲍鱼摆放到上海青上面，再把芡汁浇到鲍鱼上即可。
9. 小鲍鱼烧排骨
图源：小红书
【食材】
新鲜小鲍鱼8个，肋排1斤，生姜1块，大葱1段，蒜3瓣，
桂皮少许，八角少许，红烧酱油，老抽（上色用），料酒，糖，香油
【做法】
图源：小红书
1.排骨冲洗干净
2.小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，
用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净
3.在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，
竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断
图源：小红书
图源：小红书
4.排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫
5.生姜切丝、大葱切大块
6.锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，
接着加入排骨继续翻炒至表面微焦
7.加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下
8.倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮
图源：小红书
9.移入高压锅，大火烧开转小火20分钟
10.重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁
11.此时可根据个人口味增加适量盐、
糖或者老抽上色，临出锅前淋入少许香油即可
10. 红烧酱香鲍鱼
图源：小红书
【食材】
图源：小红书
鲍鱼15个、彩椒、姜、葱段、洋葱
【做法】
图源：小红书
1. 用牙刷把鲍鱼肉的边边刷干净，
把壳去掉把里面的内脏清理，刷好冲洗一下
2. 鲍鱼肉表面切花刀，用料酒、盐、黑胡椒粉腌制一下
图源：小红书
3. 热锅热油爆香姜片、蒜片，加入彩椒、葱段、洋葱炒香！
4. 加入鲍鱼两面煎香
5. 倒入调好的酱汁：2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、
少许盐、1勺白糖、黑胡椒粉、1勺淀粉、3勺清水
6. 大火烧至酱汁浓郁～完成✅
这 个 过 年 就 煮 各 种 各 样 的 鲍 鱼 给 家 人 吃 吧！
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