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4种口味【双层芝士蛋糕】食谱!一口下去两层口感!好吃极了!

4种口味【双层芝士蛋糕】食谱!一口下去两层口感!好吃极了!

1 . 巧 克 力 双 层 芝 士 蛋  糕

制 作 海 绵 蛋 糕 体 : 

 材 料 : 鸡 蛋 3 个 , 细 砂 糖 5 0 g , 低 筋 面 粉 8 0 g , 可 可 粉 5 g , 牛 奶 6 0 g , 玉 米 油 4 5 g

1 . 牛 奶 ➕ 玉 米 油 混 合 乳 化 , 加 入 蛋 黄 搅 拌 均 匀 , 筛 入 低 筋 面 粉 和 可 可 粉 搅 拌 均 匀 。

2 .蛋 清 ➕ 细 砂 糖 打 发 , 与 蛋 黄 糊 一 起 轻 轻 翻 拌 均 匀 , 倒 入 模 具 。

3.烤箱170度提前预热,送入烤箱170度烤20分钟,烤好取出放凉,压出蛋糕模具大小,铺在模具底部。

制作可可半熟芝士蛋糕:

材料:奶油奶酪100g,细砂糖20g,低筋面粉3g,可可粉3g,玉米淀粉3g,淡奶油20g,鸡蛋1个

1.奶油奶酪搅打顺滑,加入细砂糖和鸡蛋搅拌均匀

2.筛入低筋面粉、可可粉、玉米淀粉搅拌均匀

3.倒入铺了海绵蛋糕的模具中(模具内侧围一圈油纸)

4.模具底部包一层锡纸,放在烤盘上,烤盘中倒入一碗水,送入烤箱140度烤30分钟(水浴法烤)

制作芝士慕斯:

材料:奶油奶酪30g,酸奶90g,淡奶油90g,细砂糖15g,吉利丁片10g

1.奶油奶酪➕酸奶搅打顺滑

2.淡奶油➕细砂糖打发浓稠

3.吉利丁片冷水泡软,隔热水加热融化

4.全部混合均匀,倒入烤好的半熟芝士蛋糕上,送入冰箱冷藏4小时,取出在表面撒一层海绵蛋糕碎就好啦~

2.抹茶双层芝士蛋糕

海绵蛋糕材料:鸡蛋2个、糖60g、抹茶粉7g、低筋面粉53g、牛奶25g、玉米油25g

抹茶芝士材料:奶油奶酪100g、马斯卡彭芝士100g、糖40、鸡蛋1个、玉米淀粉8g、抹茶粉6g、淡奶油90g

半熟芝士材料:马斯卡彭100g、糖10g、牛奶15g、吉利丁粉4g、淡奶油120g、糖10g

做法:

1.鸡蛋加糖隔热水打发至40度,离水。再打发至提起打蛋器可以画出8字纹路不消失即可。

2.过筛加入低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。

3.取小部分面糊加入牛奶和玉米油中,混合均匀,再倒入原来的面糊翻拌均匀。

4.倒入烤盘,用刮刀抹平(会比普通蛋糕面糊稍微浓稠一点,正常现象),

烤箱上下火180度,烤10-15分钟左右。烤好取出晾凉。

5.马斯卡彭加奶油奶酪加砂糖打至顺滑状态,再加入鸡蛋混合均匀。加入玉米淀粉混合均匀。

6.抹茶粉过筛加入的淡奶油,搅拌均匀,倒入上一步的奶酪糊中,再次混合均匀,过筛。

7.戚风模具内铺油纸,用6寸戚风模具刻出蛋糕饼底,放入模具内,(

模具底部包上一层锡纸)再将上一步骤中的抹茶奶酪糊倒入,烤盘装水,140度烤40分钟左右。

8.软化的马斯卡彭加入砂糖打至顺滑,热牛奶(40度)加入吉利丁粉,混合均匀,加入马斯卡彭内,

混合均匀,淡奶油加糖打发至微微流动状态,打发的80g淡奶油(剩40g备用)与马斯卡彭糊混合均匀,

倒入刚刚模具内,放冰箱冷冻3小时以上。

9.将之前的蛋糕片,放入搅拌机内搅碎备用。蛋糕取出脱模,将剩的淡奶油抹在蛋糕表面,

再将蛋糕碎粘在蛋糕上,简约美味的抹茶芝士蛋糕完成啦

3.草莓双层芝士蛋糕

蛋糕胚材料:2个鸡蛋、55g糖、60g低筋面粉、15g重奶油、10g草莓糖浆、少许食用色素

奶油蛋糕:100g奶油奶酪、100g马斯卡彭奶酪、45g糖、1g鸡蛋、85g重奶油、10g低筋面粉、15g草莓糖浆

草莓覆盆子酱材料:40g草莓、30g覆盆子、15g糖、1/2勺柠檬汁

奶油层材料:100g马斯卡彭奶酪、25g糖、15g牛奶、2g吉利丁粉、100g重奶油

做法:

1.碗中打入两个鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀后加入55g糖,然后隔水加热搅拌,温度在35-40度左右。

2.充分打发后过筛加入60g低筋面粉,搅拌均匀,取小部分与15g重奶油混合搅拌,搅拌好后倒回。

3.加入10g草莓糖浆与少许红色可食用色素,搅拌均匀后倒入尺寸为15cm的模具中,170度烤25分钟,烤好后去掉边角料分成两片。

4.碗中加入100g奶油奶酪与100g马斯卡彭奶酪搅拌,加入45g糖搅拌均匀后加入1个鸡蛋继续搅拌。

5.加入1粒鸡蛋85g重奶油,过筛10g低筋面粉,倒入15g草莓糖浆后进行过筛。

6.将蛋糕胚底座放入15cm的模具中(模具要用锡纸包裹住),将过筛后的混合物倒在上面。

7.将模具座在可以倒入热水的底座上,向底座中倒入热水放入烤箱150度烤40分钟然后冷却。

8.烧锅中加入40g草莓块30g覆盆子、15g糖1/2勺柠檬汁,加入4g玉米淀粉搅拌均匀后开中小火加热煮熟后倒入冷却好的蛋糕上。

9.碗中加入100g马斯卡彭奶酪15g糖,搅拌均匀,将15g牛奶与2g吉利丁粉混合搅拌后隔水加热倒入奶酪和糖的混合物中。

10.打发100g重奶油和10g糖,打发好后取25g进行冷藏,其余的倒入混合物中搅拌均匀后倒在草莓覆盆子酱上面,冷藏一整晚。

11.端出后将冷藏的25g打发好的奶油涂抹在上面,将另一半蛋糕胚搅碎成末撒在上面,最后用草莓装饰。

4.咖啡冻双层芝士蛋糕

材料:奥利奥6块、黄油20g、酸奶100g、奶油奶酪200g、砂糖A60g、淡奶油200g、

砂糖B20g、吉利丁片10g、朗姆酒15g、速溶黑咖啡粉5g、温水5g、可可粉

做法:

1.慕斯圈底部用锡纸包起来,吉利丁片放入冰水中浸泡,黄油隔水溶化;

2.奥利奥刮去夹心后放入保鲜袋中碾碎,与溶化的黄油混合后倒入模具中,压平后放入冰箱中冷藏;

3.咖啡粉与温水混合均匀;

4.朗姆酒隔水加热,加入泡软的吉利丁片;

5. 奶油奶酪中加入砂糖A,搅打至顺滑后加入酸奶,搅拌均匀后加入④,搅拌拌匀;

6.淡奶油加砂糖B,打至7分发;

7.  5与6混合均匀后平均分成两份,其中一份加入③搅拌均匀;

8.咖啡芝士糊倒入②模具中,放入冰箱冷冻15分钟定型;

9. 再倒入剩余芝士糊,放入冰箱冷藏4小时以上;

10. 脱模后插上奥利奥进行装饰,再撒上可可粉即可。

 

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