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5星级大厨手把手教你做出5道高级餐厅佳肴,不必再花大钱吃大餐!

  5星级大厨手把手教你做出5道高级餐厅佳肴,不必再花大钱吃大餐! 

每次去到高级餐厅享美味佳肴,

是不是很想知道,

这些大厨到底是怎么做出来的呢?

今天就来为你分享,

5种五星级菜肴的美味食谱!

1.蟹粉烩珍珠鱼圆

主料:螃蟹肉、白鱼、肥膘肉、豆苗。

调料:

盐、味精、湿淀粉、黄酒。

制作:

1.白鱼、肥膘肉调味打蓉,上劲窜好。

2.鱼蓉下温水锅,制成鱼圆。

3.螃蟹蒸熟,拆螃蟹肉,加黄酒烩制成菜。

4.撒上鱼圆,装盘、点缀即可。

2.蟹粉芡实虾仁水晶包

主料:芡实、虾仁、螃蟹肉、豌豆苗,豌豆。

调料:盐、味精、生粉、黄酒、胡椒粉、玉米淀粉。

制作:

1.螃蟹肉加入虾仁、芡实、盐、味精、生粉等调味料做成馅心,

玉米淀粉擀包子皮,制作成水晶包,入蒸笼蒸制成熟。

2.豌豆苗、豌豆炒香,装盘即可。

3.脆皮豆腐球

5星级大厨手把手教你做出5道高级餐厅佳肴,不必再花大钱吃大餐!

主料:

内脂豆腐2盒、普通水豆腐300g、虾泥200g、马蹄末100g、香菇末100g。

调料:

盐2g、糖5g、白胡椒粉2g、脆皮粉200g、 鸡酱50g、色拉油2500g。

制作:

1.将 内 酯豆 腐 和 水 豆腐 挤 烂 , 用 油格 将 水 沥 干 。

2 . 取 一 小 盆 , 将沥好水的混合豆腐加虾泥、

马蹄末、香菇末、 香菜末、盐、糖、白胡椒粉、脆皮粉一起拌匀。

3.净锅上火,倒入干净色拉油烧至五成热,

用一个椭圆形不锈钢小调羹挖40g上述2种调好的豆腐,调成椭圆形,下入热油中。

4.五成油温将豆腐球炸至定型熟透,捞出,

将油温升高,复炸至豆腐球成金黄外皮起脆即可。

4.芝麻脆皮牛肋排

5星级大厨手把手教你做出5道高级餐厅佳肴,不必再花大钱吃大餐!

原料:

牛肋排、芝麻、鸡蛋、面粉、大葱。

调料:

花椒油、八角、桂皮、金龙鱼菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料。

制作:

1.把牛肋排泡净血水,过水焯透。

2.卤水桶放入葱姜等调料烧开,放入牛肋排卤至熟烂而不失其形,捞出。

3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊,挂匀牛肋排,表面撒上白芝麻。

4.炒锅上火,加入菜籽油烧至5成热,放入牛肋排炸至金黄,捞起。

5.香茅草烤干,放入盘中垫底,牛肋排改刀装盘,装饰花草即可。

5.蟹粉团子黄鱼鲞

5星级大厨手把手教你做出5道高级餐厅佳肴,不必再花大钱吃大餐!
原料:黄花鱼,蟹粉,潍县萝卜,金华火腿,糯米粉,辣椒丝,香葱丝。

调料:

葱,姜,菜籽油,奶汤。

制作:

1.鲜 黄 花 鱼 去 骨 , 改 成 小长 块 , 加 姜 片 蒸 熟 ; 潍 县萝 卜 切 细 丝 。

2 . 锅 内 放 菜籽 油 烧 热 , 下 葱 姜 爆 香, 下 鱼 骨 煎 透 ,

 加 奶汤 、 萝 卜 边 角 料 、 火 腿 烧开 , 大 火 炖 20 分 钟 ,将 汤 滤 出 备 用 。

3 . 萝卜 丝 焯 透 过 凉 ;糯 米 粉 包 蟹 粉 成 圆 子 下 熟 。

4. 萝 卜 丝 盘 入汤 盘 , 放 上 团 子  , 放上 蒸 好 的 黄 鱼,

 滤 好 的 汤 调 味 浇 上, 点 缀 上 姜 葱 辣椒 丝 即 可 。

 

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