在家自制奶茶!教你5种超简单奶茶食谱!在家喝到醉!
在家自制奶茶!教你5种超简单奶茶食谱!在家喝到醉!
众多大众喜爱的珍珠奶茶,
终于可以不用排长队付钱购买啦。
看到这篇文章就算你有福利了,
因为你只需跟着简单步骤,
就能在家轻松做出奶茶啦!
黑糖椰子糖粉圆鲜奶
材料:
- 樹薯粉 Tapioca Starch 140 g
- 片栗粉(馬鈴薯澱粉) Potato Starch 20 g
- 椰糖或黑糖 Muscovado or Palm Sugar or Coconut Sugar 40 g
- 滾水 Boiling Water 100 ml
做法:
【椰糖/黑糖粉圓 ⧫ 做法】
- 樹薯粉平均分成兩份,其中一份加入片栗粉,拌均。一份樹薯粉放入大碗裡,備用
- 椰糖或黑糖加入清水,攪拌均勻,加熱至糖完全溶化,煮至大滾,糖水沸騰升高後繼續大火煮約 1 分鐘
- 一邊攪拌樹薯粉,一邊倒入滾糖水燙熟樹薯粉,快速攪拌成濃稠的糊狀,攪拌至沒有粉粒,很黏稠
- 倒入另一半樹薯粉和片栗粉,攪拌成雪花狀的麵屑,刮下黏在碗邊碗底的澱粉
- 麵屑經過攪拌後稍為降溫,趁麵屑仍然溫熱,用手揉壓,搓揉至碗和手都沒有乾粉
- 滾圓麵糰,按扁,用擀麵棍推開成長方形,切成顆粒大小一樣的方丁,大小隨意
- 注意粉圓煮熟後會膨脹,體積會比原來大一點。未處理的麵糰不用撕開,用濕布蓋好保溫保濕,麵糰保持溫暖便會黏軟,很容易塑形,若冷卻後變乾硬容易裂開,可噴點水
- 粉圓加入少許片栗粉,放入碗裡,蓋上另一隻碗,搖晃一下,便不會黏在一起
- 預備大一點的鍋和足夠的水份,煮一鍋滾水,水滾後加入粉圓,下鍋後立即攪拌一下,大火煮至沸騰,調至中火煮約 5 分鐘
- 粉圓浮起來,調至最小火,加蓋煮 20 ~ 25 分鐘,大粉圓煮熟的時間要長一點,粉圓膨脹會吸收很多水份,煮粉圓要預備大一點的鍋子和足夠的水份
- 悶至完全變成晶瑩剔透,沒有精煉的椰子糖,做出來的粉圓透明度比較低
【椰子糖/黑糖粉圓鮮奶 ⧫ 做法】
- 鍋裡加入椰子糖,加入清水,攪拌一下讓糖溶化,大火加熱,煮至沸騰
- 加入煮熟的粉圓,大火熬煮約 10 分鐘,時間依據爐具的火力,鍋子的大小厚度調整,剛開始時水份多,不用攪拌太多,偶爾攪拌一下別讓粉圓黏底
- 粉圓表面的澱粉質開始溶在水裡,水份蒸發變成濃糖漿,就要多攪拌,並觀察糖漿的稠度,糖漿可以掛在鍋壁,劃出刮㾗,就可以離火
- 濃稠的糖漿包裹著粉圓,倒入杯裡
- 傾側旋轉杯子,放涼,糖漿冷卻後更容易掛在杯壁上
- 加入冷鮮奶或冷豆漿,琥珀斑紋便可掛杯更長的時間,不會立即溶化。未冷卻的糖漿,掛杯後仍然流動,加入冷鮮奶後,糖漿很快便會溶化
- 若想加入抺茶,抺茶粉過篩,加入煮沸過的開水,用茶筅刷泡
- 從杯的邊緣倒入抺茶,飲用時攪拌均勻
黑糖珍珠芝士奶盖
影片来源:ipyanching
材料:
芝士奶蓋:
- 牛奶15g
- 忌廉芝士 25g
- 淡忌廉50g
- 糖8g
- 鹽 1g
珍珠:
- 木薯粉60g
- 黑糖40g
- 水40g
黑糖漿:
- 黑糖50g
- 水100g
做法:
- 把牛奶用微波炉加热
- 混合温热的牛奶和忌廉芝士,搅拌均匀备用
- 在另一个碗,加入淡忌廉,糖,盐,搅拌均匀,打发至粘稠
- 混合所有材料,搅拌均匀,放入冰箱备用
- 在锅里小火加热,放入黑糖,水,搅拌均匀,黑糖完全融化后,转小火煮
- 糖水沸腾后,分两次倒入木薯粉,熄火,快速搅拌
- 完全融合后,放置1分钟待冷却
- 趁热柔至面团直到不贴手
冰淇凌红茶
影片来源:无敌小兔妞
材料:
珍珠3分量:
水500g
珍珠100g (材料可根据前面的做法做)
水1000g
黄砂糖 20g
茶底:
红茶 1.5g
热水 150ml
冰块 90g
糖浆 10ml
做法:
- 锅里倒入水,煮至沸腾,加入珍珠
- 珍珠浮起后,关至中小火煮15分钟,再熄火盖焖15分钟,再捞到冰水洗掉粘液备用
- 珍珠加黄砂糖搅拌均匀,备用
- 红茶用热水泡好后,加入冰块备用
- 珍珠放进新的杯子里,再放入2个冰淇淋,全部茶底
- 完成!。
肮脏奶茶
影片来源:LadyVivi77
材料:
黑糖珍珠:
- 黑糖 45g
- 木薯淀粉 100g
- 水60g
黑糖浆:
- 黑糖 35g
- 水 120g
- 混合的珍珠材料 80g
普通糖浆:
- 白砂糖 32g
- 水 110g
抹茶膏:
- 抹茶粉 10g
- 水 37g
奶盖部分:
- 奶油 60g
- 糖粉 6g
- 盐 1g左右
- 奶油奶酪 50g
- 牛奶 20g
- 盐 1g左右
做法:
- 黑糖切块后放进锅里,开小火煮至沸腾
- 完全融化后关火,倒入一半的木薯粉,不停的搅拌,再倒入另一半木薯粉,持续搅拌
- 面团拿出锅外,持续用手揉压,搓揉至碗和手都沒有乾粉
- 把面团切成一段段,再用面粉揉成球状,放入面粉碗里使球状全面沾到面粉
- 水烧开了后,放入珍珠,待全部浮上后,开盖煮20分钟左右
- 珍珠过下冰水备用
- 黑糖浆部分,锅里放入黑糖,水,煮至沸腾,完全融化后加入珍珠,搅拌均匀,煮至粘稠
- 奶盖部分,用搅拌机搅拌奶油,糖,盐,打至5分发
- 把奶油奶酪和牛奶,搅拌均匀至完全融化
- 把打发好的奶油和奶油奶酪当中混合均匀
- 抹茶粉与热水搅拌均匀,再放入糖浆珍珠,搅拌均匀
- 杯里放入适量的抹茶黑糖珍珠,转杯使黑糖挂满杯边,放入冰块
- 加入牛奶,再倒入奶盖即可
芋头黑糖波波茶
影片来源:无敌小兔妞
材料:
芋泥(3份)
- 荔浦芋头肉 120g
- 紫薯粉 6g
- 细砂糖 25g
- 淡奶油 60g
- 纯牛奶 60g
- 黄油 12g
黑糖波波 (3份)
- 二砂糖 35g
- 黑糖 35g
- 水 300g
- 珍珠 65g (材料可根据前面的做法做)
茶底(500ml1杯量)
- 红茶 1.5g
- 热水 140ml
- 热牛奶 100ml
- 糖浆 10ml
做法:
- 把芋头用过蒸20分钟,直到可用筷子穿透
- 搅拌机用低速伴一伴,再放入糖,黄油,淡奶油,牛奶,打发搅拌,直到泥糊粘稠
- 再加入紫薯粉,搅拌均匀
- 锅里倒入黄糖,黑糖,开火煮至糖结块,倒入热水,搅拌融化,煮至沸腾
- 锅里水开后,倒入珍珠,持续搅拌
- 珍珠浮上后,火调至中小火煮15分钟,再熄火焖盖15分钟
- 泡好的红茶,倒入糖浆,牛奶,搅拌均匀
- 在新的杯里,用芋头泥挂满杯边,再加入珍珠
- 倒入泡好的奶茶即可!
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