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5种自制果醬神秘食谱

果酱是大部分人的搭配的早餐食物之一,那当让一定也要吃到健康的果酱,今天就和你们分享多样化食谱怎样在家自己做果酱,而且还吃的健康!

 

1. 芒果果醬

簡介 :本配方由七巧「果醬達人「一 一媽 提供的秘方,甜度適中,清涼爽口。(PS:一 一 是她給孩子取的小名。

原料 : 芒果 600g, 黃冰糖 100g, 白砂糖 100g

步驟

1) 芒果洗凈後把兩側的頭切掉; 沿著芒果蒂對半往下切;
2) 手握一半芒果用刀成十字地劃十字;翻轉芒果皮,果肉完美地呈現出來,在視頻中看課程
3) 將果肉刮下來,裝在容器里;
4)稱重後放入芒果重量的三分之一的糖(白糖和冰糖1:1比例),攪拌均勻; 根據芒果的甜度配糖的分量
5) 先小火熬至較多水分後可轉大火(大火時需持續攪拌看火); 熬到芒果顏色變深,用勺子舀起果肉,滴速很慢時即可關火
6)趁熱裝瓶,蓋子即可根據熱脹冷縮擰緊,瓶內接近真空狀態。

小技巧

1.喜歡焦糖的朋友可用紅糖代替白糖和冰糖。 2.需要使用不鏽鋼鍋或砂鍋熬制果醬,不可用鐵鍋,因為水果和糖內的果酸和糖分會和鐵鍋發生化學反應。 3.裝瓶後把瓶子倒立也可有真空效果哦。

2.Homemade草莓果醬

簡介 :草莓是很多女士的最愛,不但顏色吸引,熱量又低,瘦身必吃。但同時,在香港,草莓也是奢侈的,買一盒回來一次吃不完很快壞掉,肥丁把吃剩草莓的製成果醬,每次想起草莓的味道便打開冰箱,吃一小匙,超滿足,Yummy~

原料 :草莓450 g ( 新鮮 ), 檸檬汁 30 ml, 冰糖 120 g ( 這個用糖量偏低,果醬煮出來會較稀,可自行調節 ), 自製青蘋果啫喱 1 大匙 ( 沒有可以省略 )

步驟

1)用 100°C 沸水煮玻璃樽 5 分鐘或以上消毒,送進烤箱以 100°C烤乾,或倒置放干,或用電風筒吹乾,備用。把小盤子放進冰箱,作測試果醬凝固點之用
2)草莓放在流水中沖洗約數分鐘,洗凈,去蒂,切成兩半,大顆的草莓切成 4 份
3)大碗中,草莓加入冰糖、檸檬汁混合均勻後,放入冰箱冷藏 4小時。若非送禮,可省去這步驟,草莓水分多,果醬的顏色很快因氧化而變淡,以糖和檸檬汁漬腌,可防止氧化,草莓果醬放久了還可保持原來鮮艷漂亮的紅色^^
4) 將草莓倒入鍋中,以中火熬煮,輕輕攪拌,撈起泡沫,熬煮約 5 ~ 10 分鐘至濃稠,進行測試。加入青蘋果啫喱一起熬煮,可增加膠質,並縮減熬煮的時間
5) 趁熱入瓶,倒置冷卻,再反過來時會聽到「卟」一聲,瓶內即呈現真空狀態,放冰箱可貯存 2 ~ 3 個月 測試果醬是否濃稠的 4 個方法

小技巧

省錢法 ~ 用冰箱冷凍過的碟子測試凝固點,滴少許果醬在冰凍的碟子上,靜待一會,用手指刮出明顯的刮痕便可熄火,可確保果醬不會水水的,新手極力推薦﹗ 凝結法 ~ 用盛滿冷水的透明杯,將熱果醬滴入水中,若果醬不散開,完整深入杯底,也為凝結 簡易法 ~ 用木匙輕刮鍋底,果醬流動較漫或汁變少,可輕易撥開見底﹗ 專業法 ~ 淘荷包購買煮糖溫度計,當果醬溫度達 105°C 時,即到達凝固點的溫度﹗

3.鳳梨果醬&鳳梨百香果冰茶

簡介 : 鳳梨纖維質多又富含酵素,對身體其實很好。 可惜有些人怕鳳梨會咬舌頭不敢多吃。 今天做成鳳梨果醬,不但可以抹吐司還可以泡水果冰茶, 也可以保存較久一些^^

原料 : 鳳梨果醬, 鳳梨1顆(約350g), 冰糖100g, 檸檬1顆, 鳳梨水果冰茶, 鳳梨果醬適量, 檸檬1顆, 百香果2~3顆, 蘋果半顆, 冰水適量, (4人份)

步驟

1)製作果醬前,先把空玻璃瓶洗淨放入滾水中煮沸消毒,接著再烘乾或烤乾。
2)鳳梨切塊放入果汁機中打碎(如喜歡顆粒感直接切碎即可),放入冰糖及檸檬整顆榨汁即可開始熬煮。
3)加入切碎的鳳梨增添口感,中小火煮到稍微濃稠即可。
4)趁熱放入乾燥的玻璃罐中,旋緊蓋子直接倒扣放涼,如此裡頭的熱氣會讓果醬變成中空狀態,便於保存。
5)金黃色的鳳梨果醬,酸甜的滋味非常開胃,真是夏天最佳良伴。
6)這天想搞剛一點喝水果茶,先舀幾匙鳳梨果醬泡入冰水中攪拌。
7)將百香果果肉挖出,加上切丁的蘋果及鳳梨,擠點檸檬汁放入剛攪拌好的鳳梨冰茶中。
8)好喝又能養顏美容的鳳梨百香果冰茶就完成囉!!

小技巧 : 熬煮鳳梨果醬時,記得不時攪拌,且留意滾的時候會噴濺!!

 

4.新鲜成熟无花果

简介

大家都以为无花果落市了,我却把无花果的角色扮演推向了前所未有的高潮:傍晚把一个摊主箩筐里剩下的两斤半全部掳走(才花了二十大元),就为了做这个。当然在没有无花果的季节,这个配方也同样适用于其它含水量略少但有一定甜度的水果,比如红苹果,杏,李,樱桃,西梅等。

果酱谱向来不缺,甚至包括无花果酱。可是有一个真理,在食物方面,我坚信:对制作过程越是讲究,东西一定越好吃。不信试了就知道。这个方子看上去会啰嗦不少,可事实是,果酱装瓶的那一刻,我大半夜舔锅铲舔到自卑。

原料 :

新鲜成熟无花果(或上述其它水果) 500克
蜂蜜 80克(可自行下调)
原蔗糖 50克(可自行下调)
柠檬 1只
1/4小勺
白兰地或朗姆酒 30毫升
肉桂枝(不是桂皮!) 1根
1小块

步驟

1) 无花果洗净,去蒂,对半切。(可以切更小,视个人喜好。我喜欢果酱里有大块果肉的口感,所以只切了一刀。)

2) 在平底锅内放入所有无花果、糖、蜂蜜、盐、肉桂枝、酒,擦入一整个柠檬皮屑,随后挤入所有柠檬汁,姜去皮擦成姜泥加入。稍行搅拌,放置半小时到一小时。

3)将锅以中小火烧热至糖融化成液体。

4) 随后转中大火烧开。整个加热中过程始终注意搅拌,并用锅铲适度按压无花果,使果肉能充分受热。

5) 当液体开始进入稠厚阶段时,夹出肉桂枝。继续大火加热。判断果酱是否完成,可取一常温小盘,滴一滴果酱,放入冷冻室,稍后取出,若变成啫哩状,即可盛出装瓶。注意装瓶时顶部留出1厘米左右空间。若需要果酱保存时间更久,请看以下步骤。

6)将玻璃密封容器洗净,和瓶盖一起放水中煮开,取出,用厨房纸吸干。(因容器此时温度很高,残留水迹会迅速蒸发。注意烫手。)舀入果酱后,封盖,将容器倒置5分钟。随后以密封状态瓶口朝上放入沸水中继续煮5-8分钟,取出置凉后冷藏,可保存一个月。

小贴士

糖的分量可自行调整。一般糖分越多,保存时间越长。

原蔗糖可以白砂糖代替,但不建议用红糖,红糖本身味道过于强烈。

肉桂枝绝不是桂皮。有些小伙伴说接受不了肉桂的中药味,一问才知道都放了桂皮。肉桂枝是红褐色有多层组织的圆柱形细枝,味香甜。

这个方子的产量约为中等大小密封罐一瓶。

5.自制火龙果酱

簡介

火龍果的營養價值: 1、火龍果果實中的花青素含量較高,尤其是紅肉的品種。花青素是一種效用明顯的抗氧化劑,能有效防止血管硬化,從而可阻止心臟病發作和血凝塊形成引起的腦中風;它還能對抗自由基,有效抗衰老;還能提高對腦細胞變性的預防,抑制痴呆症的發生。 2、火龍果中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白,這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合,通過排泄系統排出體外,從而起解毒作用。此外,白蛋白對胃壁還有保護作用。 3、火龍果富含美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸、預防大腸癌的水溶性膳食纖維。 4、火龍果中的含鐵量比一般的水果要高,鐵是製造血紅蛋白及其它鐵質物質不可缺少的元素,攝入適量的鐵質還可以預防貧血。 火龍果的作用與功效: 火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質密度、幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外,還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結果顯示,火龍果和枝的汁對腫瘤的生長,病毒及免疫反映抑止等病症上表現出了積極作用。

原料 : 紅心火龍果 500g, 冰糖 180g, 檸檬汁 30g

步驟

1) 火龍果去皮

2)用漏勺或其他工具把火龍果搗碎 喜歡細膩口感的可以用榨汁機攪拌,我偏向顆粒的,還剩一些小塊

3)壓好的火龍果肉和汁,放入不粘鍋或者不繡鋼鍋里(別用鐵鍋)加入冰糖大火燒開後轉小火慢慢熬煮,要不時翻拌,以免糊底。

4) 煮至開始有點濃稠就加人檸檬汁繼續翻拌煮至粘稠的即可關火

5) 密封容器先開水煮過消毒,自然晾乾水份!

6)將果醬裝瓶,冷卻後放入冰箱保存!

7)零添加劑的火龍果醬,簡單的完成了,

小技巧

火龍果500克,不包括皮! 一般來說,熬果醬的時候,糖是水果的1/2,這樣才能長期保存。但我不太喜歡太甜的果醬,所以這個糖的分量是我覺得剛剛好的。當然最後的味道,和火龍果本身甜不甜也有很大關係!

 

 

更多多样化食谱:点击这里!

 

 

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