6款火鍋湯底的做法！您还在吃Tomyam 清汤吗？

6款火鍋湯底的做法！您还在吃Tomyam 清汤吗？

【海鮮火鍋湯底】

材料：海蚌 700克，活蝦 500克，熟小管 300克，魷魚 500克，牡蠣 400克，西蘭花 1朵，胡蘿卜 1根，豆腐 1塊，生蒜 2根

做法：

1. 海蚌放在淡鹽水中吐養數小時後洗淨。

2. 鍋中燒水，水開後放入海蚌煮30秒左右，以便去掉雜質，撈起稍瀝水份。

3. 湯鍋中加入適量清水，放入海蚌，加入幾片生姜。

4. 蓋上蓋子，大火燒開轉中小火煮30分鐘左右至湯汁乳白，做為火鍋的湯底。

5. 魷魚肚洗淨，劃好花刀後切成大塊。

6. 入開水鍋焯水30秒左右，撈起。

7. 牡蠣要置於清水中，用手一顆一顆撈起清洗，以便去除殘留的碎殼。

8. 洗好的牡蠣要放在清水中，以免表皮干枯。

9. 小管清洗干淨。

10. 魷魚頭洗淨，切成條。

11. 蝦清洗干淨，並剪去蝦須。

12. 豆腐切好置於水中，以免破碎。

13. 西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿卜洗淨切滾刀塊。

14. 開水鍋中依次放入胡蘿卜和西蘭花，焯至斷生。

15. 蒜頭切小絲，蒜葉切段。

16. 蒜頭絲放入盤中，以各半的分量加入生抽和醋,拌勻用來做蘸料。

17. 把電磁爐和煮好的海蚌湯底移至桌上，調入適量食鹽，把湯底燒開，便可邊刷邊吃。

【菌湯火鍋湯底】

最简单，又健康的做法~！

材料：各種干菇，排骨兩塊

做法：

1. 各種干菇溫水發泡，洗淨後倒入煲內，加適量水。

2. 排骨焯過，和干菇一起煲2-3小時。

 

【麻辣牛骨火鍋湯底】

材料：牛尾骨，水，牛油，辣椒，花椒，冰糖，豆瓣醬豆鼓，老姜片，蔥段，黃酒，白胡椒

做法：

1. 一塊牛尾骨，洗干淨，放入7成熱的油鍋中煎表面發焦，加入2升水大火煮開撇去沫子，小火煲1小時，制成牛尾湯。

2. 炒鍋中加入牛油燒化放入辣椒與花椒炒香關火濾出雜質，留香辣牛油。

3. 鍋中放入100ML的香辣牛油加熱3成，加入冰糖翻炒出泡泡加入豆瓣醬豆豉炒出紅油，加入牛尾湯，醪糟汁，黃酒老姜片蔥段算和白胡椒煮開即可。

 

【麻辣豬骨火鍋湯底】

大骨高湯材料：豬大骨1000g, 薑3-4片, 青蔥2支, 水2500cc, 米酒2大匙

麻辣火鍋湯底：大骨高湯2000cc, 薑5-6片, 青蔥4-5支, 蒜10-12瓣, 花椒粒2大匙, 八角5-6粒, 朝天椒5-6根, 辣豆瓣醬150g

調味料: 醬油1大匙,鹽1茶匙,糖1/2大匙,

做法：

1. 豬大骨洗淨,青蔥切大段。 一鍋水燒開,將豬大骨放入,先川燙至變色然後將豬骨撈起, 水倒掉。
廣告

2. 另外燒開水2500cc,放入薑片及青蔥。 豬大骨放入,加入米酒煮沸。 蓋上蓋子小火熬煮1.5-2小時即可。

3. 青蔥切段,蒜切片,朝天椒切段。

4. 炒鍋中倒入2大匙油,油溫熱將花椒粒倒入。 小火翻炒3-4分鐘。

5. 然後將八角,薑片,青蔥段,蒜片及朝天椒加入翻炒3-4分鐘。

6. 倒入辣豆瓣醬小火炒1-2分鐘。

7. 大骨高湯及調味料倒入混合均勻煮沸。

8. 蓋上蓋子轉小火熬煮30分鐘即可。

9. 將渣滓濾掉即完成麻辣鍋湯底。

 

【排骨蘿卜火鍋湯底】

材料：排骨 1斤，白蘿卜 1斤， 油條子（油豆腐） 1斤（根據個人食用量）， 生菜 2棵（根據個人食用量） ，蔥姜料酒 少量， 生粉 少量， 胡椒粉 少量， 雞粉 少量， 食用油 適量 ，鹽 適量， 干辣椒 小半碗， 剁椒 兩小勺， 生抽 少量

做法：

1. 將排骨洗干淨，放入生粉、料酒、生抽、雞粉，食用油、蒜蓉、姜、鹽，醃15分鐘。

2. 把生菜、蘿卜、油條子（油豆腐）洗干淨。

3. 把醃好的排骨、蘿卜先放到電飯煲，加入干辣椒、剁椒、胡椒粉，燉湯燉1:30小時即可。

 

【蔬菜火鍋湯底】

材料： 土雞 1只，豬骨頭 500克，胡蘿卜 2根，玉米 2根，海鮮菇 100克，蘑菇 100克，娃娃菜 250克，油麥菜 250克，枸杞 25克，鹽 3克，醬油 20毫升，料酒 20毫升，姜粉 5克，胡椒粉 2克

做法：

1. 豬骨頭斬件洗淨，飛水。

2. 玉米切段，胡蘿卜削皮切塊，把豬骨頭、玉米和胡蘿卜以及清水一起放在湯鍋裡，煮沸後轉中小火煲30分鐘。

3. 在煲湯底時，雞洗淨斬件， 將鹽、料酒、醬油、姜粉和胡椒粉放入雞塊裡，拌勻醃制片刻。
廣告

4. 把油麥菜、娃娃菜和菇類洗淨。

5. 湯底煲好後可以放進雞塊等等燙熟吃。