Braised Pork Belly with Yam – 红烧芋头扣肉（新年食谱）

Braised Pork Belly with Yam – 红烧芋头扣肉（新年食谱）

pork belly 600g

yam (slice) 400g

Green onion

Ginger slice

garlic mince 4 tbs

Onion mince 6 tbs

Red beancurd (南乳) 2 cube

Bean Paste (Taucu) 2 tbs

Soy sauce 2 tbs

Shaoxin wine  4 tbs

Sweet soy sauce 3 tbs

Spice powder (五香粉) 1/2 tbs

Brown sugar 2 tbs

Water  100 ml

 

材料： （约4-5人份）

三层肉 600g

芋头 400g

切碎小洋葱  6 汤匙

切碎蒜  4 汤匙

（这道菜， 洋葱和蒜头碎是重要的主角之一， 酱汁主要靠它们提味， 所以它们的分量只能多， 不可减少， 而且要用小火慢慢炒香）

 

调味料：

南乳  2 块（磨碎）

磨碎的豆酱   2 汤匙

生抽    2 汤匙

绍兴酒    4 汤匙

甜酱油   3 汤匙

五香粉    1/2  茶匙

红糖     2  汤匙（分量请依照自家豆酱的咸度加减）

清水  100 ml

步骤：

1）把三层肉放入冷水里， 中火煮至滚， 水滚越30分钟， 然后把猪肉取出，猪皮抹干水， 用叉肉器（见下图）在猪皮上插洞， 要把整片猪皮叉满洞，

然后再用纸巾把叉好洞的猪皮， 抹干水， 猪皮表面涂上少许盐， 然后猪皮面朝下， 放入热油锅炸至金黄色（像烧肉的表皮一样），

再翻面， 把瘦肉部分也微微的炸一下（不可炸太过焦， 不然切的时候整片肉很容易散开）。

把整片炸好的猪肉， 放入冷开水浸20-30分钟至软， 猪肉切片时， 才能完整地切成一片片。（如果没有叉肉器， 可以用吃饭的叉来插洞）

2）然后把浸软后的猪肉取出， 切成1/2寸厚的肉片， 然后再在肉片的中间切一刀， 不可切断（见下图）。

3）把去皮的芋头切成如猪肉大小的块状（芋头可以放入两片猪肉里面）， 然后放入油锅炸至芋头呈金黄色， 取出， 放在吸油纸吸去多余的油份。

4）烧热油锅， 加入少许油， 放入切碎的小洋葱小火炒香， 然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色， 加入五香粉稍微炒香（小心不可炒焦），

再加入生抽， 甜酱油， 红糖， 绍兴酒， 豆酱和南乳炒香， 然后加入清水煮滚（这时可以试试看味道， 再调整甜咸度）， 水不可以太多，

煮出来的酱汁， 是带点浓稠可以附在肉片上的。然后取出， 待用。

5）把切好的肉片， 浸在酱汁里头， 肉片里外， 都要涂抹到酱汁， 然后再把一片炸好的芋头夹在两片肉里头。

6）把所有的肉片都蘸涂到酱汁， 夹入芋头， 然后把夹着芋头的肉片， 猪皮表面朝下， 排在可以耐热的大碗里， 一层层的尽量塞满，

不要留空隙，最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。

7）把铺好的肉片， 放入蒸笼， 中火蒸2个小时或至肉片变软为止。然后取出， 倒扣在一个盘上。

8）把烫熟的小白菜， 围在旁边， 就可以开吃啦！ 肉片一定要蒸得够软， 芋头一定要入口即化， 卤汁一定要咸中带甜， 这样才好吃！

 

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