Braised Pork Belly with Yam – 红烧芋头扣肉(新年食谱)

Braised Pork Belly with Yam – 红烧芋头扣肉(新年食谱)

pork belly 600g

yam (slice) 400g

Green onion

Ginger slice

garlic mince 4 tbs

Onion mince 6 tbs

Red beancurd (南乳) 2 cube

Bean Paste (Taucu) 2 tbs

Soy sauce 2 tbs

Shaoxin wine  4 tbs

Sweet soy sauce 3 tbs

Spice powder (五香粉) 1/2 tbs

Brown sugar 2 tbs

Water  100 ml

 

材料: (约4-5人份)

三层肉 600g

芋头 400g

切碎小洋葱  6 汤匙

切碎蒜  4 汤匙

(这道菜, 洋葱和蒜头碎是重要的主角之一, 酱汁主要靠它们提味, 所以它们的分量只能多, 不可减少, 而且要用小火慢慢炒香)

 

调味料:

南乳  2 块(磨碎)

磨碎的豆酱   2 汤匙

生抽    2 汤匙

绍兴酒    4 汤匙

甜酱油   3 汤匙

五香粉    1/2  茶匙

红糖     2  汤匙(分量请依照自家豆酱的咸度加减)

清水  100 ml

Braised Pork Belly with Yam - 红烧芋头扣肉(新年食谱)

步骤:

1)把三层肉放入冷水里, 中火煮至滚, 水滚越30分钟, 然后把猪肉取出,猪皮抹干水, 用叉肉器(见下图)在猪皮上插洞, 要把整片猪皮叉满洞,

然后再用纸巾把叉好洞的猪皮, 抹干水, 猪皮表面涂上少许盐, 然后猪皮面朝下, 放入热油锅炸至金黄色(像烧肉的表皮一样),

再翻面, 把瘦肉部分也微微的炸一下(不可炸太过焦, 不然切的时候整片肉很容易散开)。

把整片炸好的猪肉, 放入冷开水浸20-30分钟至软, 猪肉切片时, 才能完整地切成一片片。(如果没有叉肉器, 可以用吃饭的叉来插洞)

2)然后把浸软后的猪肉取出, 切成1/2寸厚的肉片, 然后再在肉片的中间切一刀, 不可切断(见下图)。

3)把去皮的芋头切成如猪肉大小的块状(芋头可以放入两片猪肉里面), 然后放入油锅炸至芋头呈金黄色, 取出, 放在吸油纸吸去多余的油份。

4)烧热油锅, 加入少许油, 放入切碎的小洋葱小火炒香, 然后再加入蒜头碎一起炒至微微呈金黄色, 加入五香粉稍微炒香(小心不可炒焦),

再加入生抽, 甜酱油, 红糖, 绍兴酒, 豆酱和南乳炒香, 然后加入清水煮滚(这时可以试试看味道, 再调整甜咸度), 水不可以太多,

煮出来的酱汁, 是带点浓稠可以附在肉片上的。然后取出, 待用。

5)把切好的肉片, 浸在酱汁里头, 肉片里外, 都要涂抹到酱汁, 然后再把一片炸好的芋头夹在两片肉里头。

6)把所有的肉片都蘸涂到酱汁, 夹入芋头, 然后把夹着芋头的肉片, 猪皮表面朝下, 排在可以耐热的大碗里, 一层层的尽量塞满,

不要留空隙,最后把剩余的酱汁倒入铺好的猪肉里头。

7)把铺好的肉片, 放入蒸笼, 中火蒸2个小时或至肉片变软为止。然后取出, 倒扣在一个盘上。

8)把烫熟的小白菜, 围在旁边, 就可以开吃啦! 肉片一定要蒸得够软, 芋头一定要入口即化, 卤汁一定要咸中带甜, 这样才好吃!

 

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