年菜不烦恼！教你6种年菜食谱，让你一家人在除夕夜满足口腹之欲！
年菜不烦恼！教你6种年菜食谱，让你一家人在除夕夜满足口腹之欲！
不知不觉农历新年就快来临啦！
华人传统农历新年，
其中最重要的一天莫过于除夕夜，
大家一家人坐下来吃团圆饭，
和乐融融！
可是相信不少厨师们的烦恼就是，
除夕夜要煮什么年菜呢？
不烦恼，
今天就来和大家分享6大年菜食谱，
让你的一家人吃出好味道！
1.家庭简易版佛跳墙
材料：
大白菜（洗净切好入滚水烫过，大白菜汤留着备用）
芋头（切成小块，先炸过，或直接用生的入锅可）
葱二支 切段
蒜仁 3~5颗
鸡高汤 1000cc
蚝油 一大匙
胡椒粉 适量
汤底作法：
1.取一锅入油，中火，爆香蒜仁葱段後，加入鸡高汤以及入白菜汤，加入蠔油、白胡椒粉适量，米酒淋锅边即可。
1.白菜铺底，越难熟透的放越下层，所以芋头，猪脚最底下，其馀的食材整齐的放入，淋上汤底至9份满（爆过的葱蒜也一起放入），盖保鲜膜（要可耐高温的保鲜膜），用一杯半的水，电锅蒸1小时即可
2.双喜临门（XO酱炒双鲜）
材料：
沙拉油 适量
大蒜(切碎) 4瓣
墨鱼(处理好切花切片) 2只
红萝卜(切斜片) 1/3根
葱(切段) 2支
米酒 2大匙
酱油 1大匙
白醋 1/2大匙
白胡椒 少许
XO酱 2大匙
做法：
1.热锅热油，加一半分量的蒜末，加入海鲜炒至上色，盛起备用。
2.原锅热一大匙油，爆香蒜末和葱白，加入红萝卜拌炒至软化。
3.加入海鲜、葱绿和辣椒，拌炒后沿锅边加入米酒。
4.加入调味料，翻炒均匀后，加盖闷3分钟，试吃盛盘。、
3.东坡肉
材料：
猪五花 2条
绍兴酒 2.5杯
酱油 0.5杯
红色砂糖 2汤匙
做法：
1.五花肉洗净后切成三段，青葱约10根切段。将青葱铺在锅底，五花肉铺在青葱上面。
2.加水入锅内直到盖过猪肉一半的高度。并将绍兴酒、酱油、 糖和八角一起加入。
3.盖上锅盖，并开大火，待滚了之後转中小火闷煮约1小时。过程中每30分钟翻动一下五花肉，确认酱汁都有附着上。
4.1小时后再加约半杯水入锅内，并翻动一下再闷煮20分钟即可起锅。
4.绍兴醉虾
材料：
草虾 20只
青花椰 一颗
中药材：红枣、黑枣、当归、枸杞、青蓍、川芎适量
绍兴酒、米酒 适量
做法：
1.将中药材放入水中，熬煮约20分钟后，加适量盐、熄火放凉。（建议中药材可以煮久一点香气才会出来喔）
2.将草虾解冻后，川烫熟，放入冰水冰镇可增加Q度喔！
3.将放凉的中药汤加入适量米酒及绍兴酒，放入已冷却的草虾，置於冰箱4小时以上即可食用（放超过1~2天也可以喔）
4.食用前，起锅滚水，放入点盐巴，再放入青花椰菜川烫，放入冰水冰镇。
5.摆盘后用中药汤淋在花椰上即可完成！
5.年年有余（酱淋清蒸石斑）
材料：
嫩姜片 数片
米酒 1/2米量杯
青葱丝 3株
嫩姜丝 3片
红萝卜丝 1小段
香菜 1小把
大辣椒丝 1根
松露缸底酱油 4大匙
砂糖 1大匙
香油 1中匙
蒸鱼水 1/3米量杯
做法：
1.因为石斑比较大，所以以大锅放水蒸鱼，将石班解冻后冲洗涂抹少许盐巴放入圆盘，铺上姜片，再淋上米酒，大火蒸煮约20~25分钟(用筷子刺鱼肉看有无蒸透)，再起锅将蒸鱼的水倒掉留约1/3米量杯备用
2.准备葱丝、辣椒丝、红萝卜丝浸泡水里，香菜切段备用
3.以3大匙热油将爆香料爆香，放入酱料调味滚煮一下
4.然後淋上蒸好的石斑鱼身
5.再铺些香菜鱼上层，就完成的鲜美的石斑料理罗!
6.招牌豆腐
材料：
蛋豆腐 4条
鱼胶 4汤匙/一个手掌的分量
红萝卜 半条（切碎）
青葱 适量（切碎）
胡椒粉适量
鸡精粉适量
玉米粉 一大匙
做法：
1.准备一个大盆，将所有食材倒入，用手将但豆腐以及鱼胶抓烂，将搅拌均匀的混合物倒入抹好油的模型里，铺平，然后中火蒸15-20分钟，取出待凉再切块。
2.将切好的豆腐均匀沾上一层薄薄的玉米粉，然後放入滚热的油锅里炸至金黄色即可。
注意事项：
1.蒸好的豆腐如有出水的状况，只要用纸巾抹乾即可。
2.蒸好的豆腐待凉后才能入油锅。
3.可将蒸好的豆腐放入冰箱冷藏，隔日取出沾上玉米粉入油锅油炸。
