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煮老火汤总是不好喝?那是因为你抓不对技巧!分享煲汤技巧和贴士让你当厨神!

煮老火汤总是不好喝?那是因为你抓不对技巧!分享煲汤技巧和贴士让你当厨神!

相信很多人都爱喝汤,

除了可以暖胃滋补身体,

而且还可以帮助调理身体呢!

而且老人家经常都说,

要抓住男人的心,

就一定要学会煲汤来抓住他的胃!

可是总是煲汤煲不出好味道?

没关系,

今天就来和大家分享,

煲汤技巧和贴士,让你轻松当厨神!

 

 

1.火候的掌控

煲汤时,火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,

如果让汤汁大滚大沸,

肉中的蛋白质分子破坏。

开锅后,小火慢煲,

一般情况下需要三个小时左右。

因为参类中含有一种人参皂甙,

如果煮的时间过久,就会分解,

失去其营养价值,

所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

 

 

2.不要中途加水

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,

因为正加热的肉类遇冷收缩,

蛋白质不易溶解,

汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感,

就会变得不好喝!

3.先烫肉类

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,

先将肉在开水中氽一下,

这个过程就叫做“出水”或“飞水”,

不仅可以除去血水,

还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。

 

 

4.鱼汤

煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下,

鱼皮定结,

就不易碎烂了,而且还不会有腥味。

 

 

5.冷水时下料

煲汤时是在冷水时下料比较好,

这是因为热水会使蛋白质迅速凝固,

不易释出鲜味。

 

 

6.不要放太多调味料

煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,

以 免 影 响 汤 汁 本 身 的 原 汁 原 味 ,

也 忌 过 早 放 盐 ,

因 为 早 放 盐 能 使 肉 中 的   蛋 白 质 凝 固 不 易 溶 解 ,

让 汤 色 发 暗 , 浓  度不 够 , 外 观 不 美 。

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