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想吃客家茶果就自己做!分享6种超好吃客家茶果食谱,一起学起来!

想吃客家茶果就自己做!分享6种超好吃客家茶果食谱,一起学起来!

不知道有多少人和小编一样,

都一样那么喜欢吃客家茶果呢?

可是客家茶果不是每个人都会做,

因为除了要有技巧之外,

材料也是非常重要,

这样才能做出正宗好吃的传统客家茶果!

1.粗叶粄

材料:
糯米粉250克
面粉50克
幼糖110克
栗米油1汤匙

★做法:
(1) 粗叶洗净放入鍋煮30分钟,捞起再用清水洗。

(2) 把粗叶煮出黑色水洗干净,压干。

(3) 50克清水煮熟粗叶,再加180克清水一起放入搅拌机打成泥。

(4) 将全部材料(除了票米油)拌均匀搓成团,加1汤匙票米油搓至面团光滑。

(5)分割每个50克,可以做13个,手搽少许油取1个面团搓圆放在己搽了油的香蕉叶上按扁。

(6)准备一锅热水,中火蒸12分钟,蒸好把盖开小缝,两分钟后才打开。

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2.斑兰龟糕

【材料】:
糯米粉250g
木薯粉30g
糖1大匙
油2大匙
斑兰水220-240ml

【做法】:
1)所有材料混合。成面团,取约100g的面团放入已滾的水里成为熟面团,稍微冷却。
2)把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的份量,包上馅料,压入模里印出来。
3)中火蒸约6-8分钟,取出扫上熟油就可以了。

【绿豆馅】
(1)300g绿豆瓣,浸4小时,再蒸30分钟至熟,用搅拌机打至幼滑。
(2)倒入锅中,加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉,炒至干。

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3.客家喜粄

【材料】:面粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即发酵母1茶匙,色素,清水250g, 2大匙油(整形用)。
【做法】:
(1)将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。
(2)将面团盖上保鲜纸发酵最少4小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。
(3)双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。
(4)烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了別打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。

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4.客家菜包

【材料】:
(1)糯米粉1斤、冷水2大匙。
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。
(4)柚子葉20片。
【調味料】:醬油膏4大匙、白胡椒粉。

【作法】:
1.取4大匙糯米粉與冷水拌揉成糰,分成數小塊後放入滾水中煮至浮起,即成為熟粉糰。

2.將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米糰。

3.菜脯米泡水至軟(約五分鐘),撈起擠乾水分後切小段;蝦米泡軟後瀝乾水分;乾香菇泡軟擠乾後切小丁,備用。

4.鍋中加入4大匙油燒熱,放入蝦米、香菇丁,以小火炒香,加入絞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油蔥酥、調味料炒匀即為餡料。

5.糯米糰搓揉成長條,分切成20等份,分別按壓塑型成圓片狀,包入適量餡料,捏合成橢圓形後將收口處朝下,在表面捏出一條凸起紋路,均勻抹上一層沙拉油,放在柚子葉上,依序包好所有菜包。

6.將菜包排入蒸籠內,以中火蒸15分鐘至熟即可。

5.客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克面粉,1/4茶匙发粉,50克白糖,粟米油2汤匙,水适量(南瓜蒸好有水份,就不用在加水)。

【发种材料】80克面粉,1茶匙instant yeast,75ml水。
【用具】~香蕉叶适量,剪圆片。

【做法】:
1.先把发种材料搅拌均匀,待发1~2小时。
2.将发好的种和其它材料搓匀,表面抹少许油,休息10分钟后,搓成长条,分割11粒,搓圆稍压扁,放在涂好油的香蕉叶上,再稍整形一下,休息20分钟。
3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。
(这面团很黏手,要预备少许的油涂手)

6.客家九层粿

【材料】:黑糖 1杯半、熱水 1/4杯、地瓜粉 1杯又4大匙、在來米粉 3杯、冷水 6杯。

【調味料】:鹽1/4小匙。

【做法】:

1‧黑 糖 先 加 熱 水  攪 拌 ,再 加 入 4 大 匙 地 瓜 粉 調 勻 成 黑 糖 液,備 用。

2‧ 在 來 米 粉 加 入 地 瓜 粉 1 杯 ,再 加 入 水 6 杯 調 勻 成 粉 水。

3 ‧ 取 1 / 3 量 粉 水 , 倒 入 小 鍋 邊 煮 邊 攪 至 稠 糊 即 離 火 ,續 攪 成 糊 狀 ,再 慢 慢 添 入

剩 餘 2 / 3 量 的 粉 水 ,調 成 稀 糊 的 米 漿。

4 ‧ 取 2 / 5 量 的 白 米 漿 , 調入 黑 糖 液 為 成 「 黑 漿 」 ,其 餘 3 / 5 白 米 漿 加 鹽 調 勻 成 「白漿」。

5‧ 模 型 四 邊 抹 油 , 底 部 鋪 上 烹 飪 專 用 紙 ,放 入 沸 騰 蒸 鍋 中 ,倒 入 1 / 5 的 黑 漿 推 勻 ,

加 蓋 蒸 2 分 鐘 , 再 倒 入 1 / 4 量 的 白 漿 推 勻 , 再 蓋 鍋 蒸 2 分 鐘。

6‧ 如   此   交   錯 ,最 後 一 層 黑 漿 倒 入 推 勻 後 , 蓋 鍋 蒸 1 5 分 鐘 , 取 出 放 涼 脫 模 切 塊 ,即 可。

 

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