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清蒸鱼最考功夫!清蒸鱼就是要注意这些细节,鱼肉就会鲜嫩香甜!

清蒸鱼最考功夫!清蒸鱼就是要注意这些细节,鱼肉就会鲜嫩香甜!

清蒸鱼是家家户户都会做的家常菜,

可是清蒸鱼这道菜肴最考功夫,

除了鱼肉要鲜嫩,

酱汁要做到鲜甜,

还有要去腥味也是最重要的!

今天就让小编为你带来,

这些清蒸鱼的贴士,

让你一起做出鲜嫩香滑的清蒸鱼!

1.处理鱼的技巧

在处理鱼时,清除掉鱼的内脏后,

将鱼肚子上脊骨从腹内斩断,

这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。

将鱼洗净后控干,撒上细盐,

均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,

应在腹内也抹上盐,

腌渍半小时,再制作。

经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,

成菜能入味哦!

2.如何选择新鲜的鱼?

新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,

黏液透明,

具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;

不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,

黏液腥臭。

这一点在选购鱼的时候就要注意哦!

3.清蒸鱼需要蒸多长时间?

室温在20度以上,蒸6~7分钟关火,

不取鱼出锅,不揭开盖子,

利用锅里的余温,虚蒸,

其实就是等水蒸气慢慢消失后再打开盖子。

4.买了鱼不要立刻煮

很多人从市场里买来鱼,

都认为杀完之后应趁新鲜,

马上上锅,

可是原来鱼在死之后2小时内,

正是体内往外排毒时期,

这时清蒸显然不是好时机。

因此,应等鱼排完毒之后再上锅蒸,

也就是杀完2个小时再煮。

5.放鸡油在鱼上面

清蒸鱼时,除了放好作料外,

再把成块鸡油放在鱼肉上面,

这样鱼肉吸收了鸡油,

蒸出来后便滑溜好吃了!

6.鱼的上面放葱

你 以 为 蒸 鱼 上  面 放 葱 只 是  装 饰 的 吗 ?

 那 么 你 就 错 了 !

蒸 鱼 时 , 在 盘 底 横 放 上  几 根 葱 段 ,

已 到 达 使 鱼 盘 分 离 的 效 果 ,

这 样 便 于 鱼 受 热 均 匀 ,

而 且 熟 的 快 !

 

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