清蒸鱼最考功夫！清蒸鱼就是要注意这些细节，鱼肉就会鲜嫩香甜！
清蒸鱼最考功夫！清蒸鱼就是要注意这些细节，鱼肉就会鲜嫩香甜！
清蒸鱼是家家户户都会做的家常菜，
可是清蒸鱼这道菜肴最考功夫，
除了鱼肉要鲜嫩，
酱汁要做到鲜甜，
还有要去腥味也是最重要的！
今天就让小编为你带来，
这些清蒸鱼的贴士，
让你一起做出鲜嫩香滑的清蒸鱼！
1.处理鱼的技巧
在处理鱼时，清除掉鱼的内脏后，
将鱼肚子上脊骨从腹内斩断，
这样可以使鱼蒸熟后保持原有的形状。
将鱼洗净后控干，撒上细盐，
均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，
应在腹内也抹上盐，
腌渍半小时，再制作。
经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，
成菜能入味哦！
2.如何选择新鲜的鱼？
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，
黏液透明，
具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；
不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，
黏液腥臭。
这一点在选购鱼的时候就要注意哦！
3.清蒸鱼需要蒸多长时间？
室温在20度以上，蒸6~7分钟关火，
不取鱼出锅，不揭开盖子，
利用锅里的余温，虚蒸，
其实就是等水蒸气慢慢消失后再打开盖子。
4.买了鱼不要立刻煮
很多人从市场里买来鱼，
都认为杀完之后应趁新鲜，
马上上锅，
可是原来鱼在死之后2小时内，
正是体内往外排毒时期，
这时清蒸显然不是好时机。
因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸，
也就是杀完2个小时再煮。
5.放鸡油在鱼上面
清蒸鱼时，除了放好作料外，
再把成块鸡油放在鱼肉上面，
这样鱼肉吸收了鸡油，
蒸出来后便滑溜好吃了！
6.鱼的上面放葱
你 以 为 蒸 鱼 上 面 放 葱 只 是 装 饰 的 吗 ？
那 么 你 就 错 了 ！
蒸 鱼 时 ， 在 盘 底 横 放 上 几 根 葱 段 ，
已 到 达 使 鱼 盘 分 离 的 效 果 ，
这 样 便 于 鱼 受 热 均 匀 ，
而 且 熟 的 快 ！
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