[零失敗] 傳統糕點 (Kuih) 的做法！各式各样，值得收藏哦！！

‘零失敗’傳統糕點(Kuih)的做法，值得收藏哦！

在这个世界上有千万种的傳統糕點，在马来西亚的我们都会叫Kuih。发现最近人气很高的傳統糕點 (Kuih) 的做法而且[零失敗]，值得收藏哦！！

港式馬拉糕

用料

麵粉	130g
牛奶	100g
白糖	70g
全蛋液	70g
熟豬油	30g
泡打粉	7g

港式馬拉糕的做法

1.室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）

2. 加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）

3. 加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀

4. 容器壁抹油

5. 把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘

6. 靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用

小貼士

1.雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。 2. 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。 3. 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具裡不出來。 4. 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的 5. 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。 6. 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。

 

抹茶椰汁糕 

用料

馬蹄粉	135克
水	750克
糖	200克
抹茶粉	10克
馬蹄粉	115克
水	350克
糖	200克
椰漿	400克

抹茶椰汁糕的做法

1. 抹茶部分：馬蹄粉135g+糖200g+抹茶粉10g+水750g，過篩混合攪拌均勻；
2. 椰汁部分：馬蹄粉115g+糖200g+椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均勻；
3. 燒開水，用盆蒸，每次放一勺，蒸到熟，重複重複；
4. 最後一次蒸久點，到上面有一點點水就可以拿出，用風扇會吹乾；
5. 至常溫放入雪櫃冷藏幾個小時至凝固；
6. 切的時候最好在下面鋪一塊保鮮膜，用快刀切。

小貼士

1.粉最好過篩； 2.混合後再過一次篩； 3.如果怕糖不融，可以先把糖加一半的水煮融； 4.每放一勺之前攪拌一下； 5.如果喜歡抹茶味濃一點的可以多加幾克，不過不能過量，會苦哦。

 

紫薯雞蛋糕

用料

麵粉	適量
雞蛋	一個
紫薯	半個
白糖粉	適量
活性酵母	適量

紫薯雞蛋糕的做法

1. 將適量麵粉倒在容器裡，加入活性酵母，白糖粉，攪拌均勻
2. 將水一點點加入麵粉混合物中，用筷子攪亂，直到成雪花狀，繼而成麵糊，此時麵糊不要太稀。
3. 再打入一個雞蛋，用手動打蛋器攪拌到無顆粒，靜置等待。
4. 紫薯切成小塊，放容器加上水，放微波爐裡高火四分鐘，拿出來翻一下，再高火兩分鐘。後用勺子壓碎，如果覺得太干，加一點點水。
5. 紫薯待涼一點，有點手溫的感覺就好，再加到麵糊中攪拌均勻。再一勺一勺舀到小杯子裡，放到有熱水的蒸鍋上面靜置十幾分鐘，待麵糊有一點點脹高，蒸鍋就可以開始開火，蒸十五分鐘即可。

 

椰絲娘惹糕

用料

水	132G
白砂糖	90-100G（按個人口味），
糯米粉	132G
粟粉	66G
椰奶粉	40G
椰汁	80G
牛奶	88G
色拉油	22G
抹茶粉	5G
椰絲	適量

椰絲娘惹糕的做法

1. 白砂糖和水倒入鍋中，煮沸後冷卻至室溫，備用
2. 將糯米粉、粟粉、椰奶粉、椰漿、牛奶、色拉油混合，用打蛋器攪拌後慢慢倒入糖水，再攪拌成色澤均勻、呈流動狀的麵糊
3. 用濾網過濾後，將麵糊分成兩份。其中一份篩入抹茶粉，攪拌均勻成抹茶麵糊。再過濾一遍，備用。這樣就準備了原味和抹茶味兩種娘惹糕麵糊
4. 取一個耐高溫玻璃盒（我用的是樂扣樂扣的格拉斯玻璃盒），裁出大小相當的不粘紙，鋪墊在盒子底部。這樣，蒸好的糕就可以輕鬆脫模了
5. 先倒入原味麵糊，輕磕一下以震出氣泡，放入鍋中，中火蒸6-8分鐘，視麵糊已經凝固即可
6. 冷卻至室溫後放入冰箱冷藏1小時。用抹刀在糕與盒的邊緣輕劃過去，用手一提不粘紙，糕就被輕鬆地取出來啦！切成合適的大小，沾裹椰絲後即可食用

小貼士

1、麵糊蒸制前一定要過濾。否則會有顆粒，影響口感； 2、大火將鍋中的水煮開，之後趁熱入鍋，中火蒸制。 3、如沒有椰奶粉可以不加。 4、因手中沒有椰漿，我這次用「椰樹」椰汁客串了一把。口感上沒有純正椰漿那麼濃郁。如使用椰漿，牛奶量需酌情增加以稀釋麵糊。 5、切前，刀刃適當抹油，以免沾粘。

 

白糖糕

用料

1：水磨粘米粉1杯（124克，圖1），白糖1/4杯（53克）；
2：水1杯（235克）；
3：酵母1/2-2/3茶匙，泡打粉1/2茶匙，溫水1.5大匙；
註：1大匙=15毫升=1	Tbsp，1茶匙=5毫升=1 Tsp，1杯=240毫升。

白糖糕的做法

1. 將所有1料放入盆中拌勻，然後加2料的水，用勺子攪拌到無顆粒。將一多半的米糊放入小號鍋裡，開中火，同時不斷攪拌，煮至底部開始結塊時離火
2. 將煮好的米糊倒入另一小半沒有煮的米糊裡，用電動攪拌器（也可以用勺子攪拌）打勻。如果還有顆粒的話，用勺子壓碎並攪拌至米糊均勻
3. 將所有3料放一小碗中拌勻，倒入米糊中攪拌均勻
4. 蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發至2倍大；或者將米糊倒入內壁塗了少許油的玻璃容器裡，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發至2倍大
5. 將玻璃盒放微波爐裡加熱4-5分鐘，用牙籤插入試試，拿出是乾淨的即可。成品潔白，蜂窩很多，口感軟Q很好吃

 

鮮蓮子爽糕

用料

鮮蓮子	500克
馬蹄粉	250克
清水	1600克
砂糖	300克

鮮蓮子爽糕的做法

1. 鮮蓮子去殼去芯清洗乾淨
2. 放鍋裡加清水煮15分鐘左右至軟身，倒出瀝干水
3. 馬蹄粉加600克清水攪拌成無顆粒的粉水
4. 1000克的清水加砂糖放鍋裡煮沸，一邊攪拌粉水一邊把煮沸的糖水倒入

5. 直至攪成略稠的生熟馬蹄粉漿
6. 加煮好的鮮蓮子倒入攪拌均勻
7. 倒入糕盤中抹平表面，放鍋裡隔水大火蒸20分鐘，涼後方可切塊食用

紅糖年糕

用料

糯米粉	500g
清水	360ml
紅糖（或片糖）	400g
紅棗（裝飾用，也可做成棗絲或棗泥加入）
蕉葉（沒有可以不放）

紅糖年糕的做法

1. ①糯米粉過篩備用。②新鮮蕉葉洗凈抹乾，裁剪成跟模子匹配的尺寸。③紅糖400g加清水360ml煮溶後（煮好的糖水剛好就是500ml)，放涼。
2. 糖水涼了以後，將500ml紅糖水倒入糯米粉裡，邊倒入邊拿勺子拌勻，待粉漿稍為結實後用手把粉漿慢慢揉合成麵糰狀（揉好後應該是無顆粒狀的帶軟性麵糰，拿起一團麵糊放盤子上能慢慢的攤下來就合適了）。
3. 糕盤內部鋪上蕉葉（蕉葉圍起來最好高出麵糊一半，因為蒸的時候它會上漲），在蕉葉（或模具內）上掃一點油，將麵糊倒入掃好油的糕盤或者模具內。
4. 放入蒸鍋大火蒸2小時以上（我的是6寸圓模放電飯鍋裡蒸的，兩個半小時剛好）。有人說放高壓鍋裡蒸半小時搞定。因家裡沒高壓鍋就無法給你證實了。。（具體看下面小貼士）
5. 年糕做好後把它裝進準備用來裝年糕的竹籠子裡。上面點綴幾顆紅棗或一對橘子，竹籠外貼上喜慶的福字就大功告成了。
6. 紅糖年糕最常吃法：切成塊狀，可就這麼吃；或是把年糕塊放平底鍋裡兩面稍微煎至金黃色來吃。當然，沾裹上蛋液來煎就更香了。

小貼士

1.這份量用6寸圓模那麼大的盤子做剛好。蒸年糕講求步步高升的兆頭，最好選用口徑小一點的盤子，這種高深型的盤子比扁平型的盤子蒸出來效果要好哦。 2.蒸制時間要視乎你用的盤子大小而定了。要知道糕熟沒熟，主要用筷子插入糕裡，拿出來，如果筷子沒有沾上粉漿，表示糕已經熟了。聽老一輩的人說，年糕蒸久一點吃起來更有嚼勁，所以我覺得寧可蒸久一些也總比蒸不熟好。 3.煎年糕的時候，年糕與年糕之間一定要留有空隙，因為年糕遇熱後會粘在一起。而如果把年糕裹上蛋液來煎就不會粘連了。

 

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