10分钟搞定的家常便菜！教你8款肉碎食谱，大人小孩都超爱吃！
10分钟搞定的家常便菜！教你8款肉碎食谱，大人小孩都超爱吃！
有没有人和小编一样，非常喜欢肉碎呢？
肉碎也可以说是懒人都爱的食材之一！
因为肉碎几乎是不用怎么样处理的，
煮之前只需要从冰箱拿出来解冻即可。
如果你也喜欢吃肉碎，这篇食谱绝对适合你！
教你8款不同款式的肉碎食谱，学起来当厨神！
而且大人小孩都爱吃哦！保证一上桌，就被清光了！
1. 咸蛋蒸肉饼
食材：
- 五花猪肉末 150g
- 生的咸鸭蛋 1个
- 生抽 1汤匙
- 香油 1汤匙
步骤：
- 准备好所有食材，生的咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开放入不同碗里备用。
- 肉碎放碗里， 分2次加入咸蛋清搅拌，每次加入蛋清后都顺着一个方向搅拌，至咸蛋清被完全吸收。
- 一直搅拌到感觉肉碎有起胶，倒入酱油拌匀，再倒入香油拌匀。
- 将肉馅平铺在碟子上，再在肉馅中间摆上咸蛋黄。
- 放入锅中，蒸至熟透即可。
2. 日本豆腐蒸肉饼
食材：
- 日本豆腐 2条
- 调味好的肉碎 200克
- 鸡蛋 1个
- 生抽 1勺
- 麻油 1勺
- 葱花 适量
步骤：
- 日本豆腐切片。
- 沿着盘子围一个圈。
- 肉碎要先调味的，如果用全肉，最好是三分肥七分瘦。我是用全瘦肉和虾按2:1的比例剁碎混合，然后加鸡蛋，料酒，盐，糖，麻油顺着一个方向搅拌到起胶。
- 把肉碎放在碟中间，并且在中间挖一个洞，再中间打入一个鸡蛋。
- 然后在外圈的日本豆腐上均匀的淋上一勺生抽，大火蒸8分钟。
- 出锅后再淋少许麻油，撒上葱花就可以上桌了。
3. 肉碎蒸水蛋
食材：
- 肉末 150克
- 鸡蛋 2个
- 嫩豆腐 1块
- 生抽 1勺
- 盐 1小勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 半勺
- 白糖 1小勺
- 十三香 小半勺
步骤：
- 嫩豆腐切块，码入碗底
- 鸡蛋加1小勺盐、打散，加入等量的清水搅拌均匀。
- 接着，把蛋液过滤到豆腐中。
- 保鲜膜扎小眼。
- 把碗放入已经烧开的沸水锅中蒸20分钟左右。
- 肉沫中加适量姜末
- 锅中适量底油烧热
- 下入肉沫煸炒至发白，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖、半小勺十三香，翻炒均匀。
- 把肉沫铺到蒸好的豆腐鸡蛋上，淋1勺香油、出锅撒葱花即可。
4. 肉碎豆角
食材：
- 豆角 500克
- 肉末 200克
- 蒜 3瓣
- 小米辣椒 2个
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 2勺
- 白糖 10克
步骤：
- 豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈备用。
- 肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺白糖腌制30分钟。
- 热锅倒油，加入肉末炒散，炒至变色之后盛出备用。
- 另起锅倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均匀，加入少许盐、1勺老抽、1勺蚝油上色调味。
- 倒入水淀粉，大火煮到汤汁浓稠关火。撒入小米椒翻炒均匀即可出锅了。
5. 肉碎土豆泥
食材：
- 土豆 2个
- 肉末 200克
- 生抽
- 老抽
- 甜面酱
- 盐
- 白糖
- 鸡粉
- 清水
- 淀粉水
步骤：
- 土豆去皮切厚片，上锅蒸至熟透。
- 蒸土豆的时候，准备炒肉沫。锅中少许底油，将肉沫炒至变色，调入适量的生抽，老抽，甜面酱，白糖，盐，鸡粉，半碗清水，加锅盖转小火煮3分钟入味。慢慢倒入淀粉水，汤汁浓稠度调至适宜。
- 蒸好的土豆加少许盐，用勺子按压成泥。
- 倒入盘中，用勺子后背堆成小山状，或任意造型。
- 从土豆泥山顶淋入肉沫和汤汁，撒葱花即可。
6. 鱼香肉碎茄子
食材：
- 茄子 1个
- 肉沫 50克
- 白糖 0.5-1勺
- 淀粉 1勺
- 姜 切末
- 蒜 8瓣切末
- 郫县豆瓣酱 1－2勺
- 生抽 1-2勺
- 醋 0.5勺
- 盐 少许
- 香菜（葱） 切末
步骤：
- 茄子切滚刀放水里煮软（水里放一点点油），然后捞出沥干水份。煮的步骤也可换成茄子过油炸一下。不过油炸的太油不健康。
- 猪肉末，放生抽，淀粉、料酒适量，拌匀腌制10分钟。
- 蒜切小末、姜切碎末
- 香菜切小段，也可换成葱
- 锅里热油，倒入肉末炒散
- 放入豆瓣酱炒香，放入茄子翻炒。另取一碗，加一勺生抽、半勺糖，半勺醋调成汁
- 调好的汁倒入锅中，视咸淡再放适量盐，翻炒均匀。撒上香菜即可
7. 韩式辣酱肉碎豆腐
食材：
- 豆腐 1块
- 肉末 100克
辅料：
- 大葱 1小段
- 蒜头 2瓣
- 青蒜 1棵
韩式辣酱料汁：
- 韩国新松辣酱 1-2大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
- 香油 1小勺
- 清水 小半碗
步骤：
- 准备韩式辣酱肉末豆腐需要的材料。
- 大葱、蒜头、青蒜叶切末备用。
- 韩国新松辣酱、酱油、料酒、糖、盐、清水、香油，调匀成料汁备用。
- 豆腐切成小方块，放入滚水里，焯水去除豆腥味。
- 炒锅烧热，放少许油，放入肉末，用小火慢慢炒至肉末变色。
- 加入葱末、蒜末同炒出香味。
- 然后放入汆烫好的豆腐。
- 倒入韩式辣酱料汁。
- 大火烧开后，转中小火烧至汤汁浓稠。
- 起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可
8. 肉碎嫩豆腐
食材：
- 嫩豆腐 1盒
- 肉末 80克
- （浸泡）干香菇 1朵
- 小米辣 1根
- 葱花 1把
- 水淀粉 少许
- 海天酱油 1.5勺
- 盐 少许
- 食用油 适量
步骤：
- 提前将香菇泡开泡软（香菇水留着），切丁备用。
- 猪肉末里分别放入香菇丁/蒜末/少许盐/酱油/半勺食用油，搅拌均匀。
- 炒锅中放入少许油(减脂选用橄榄油～），7成热时后放入肉末煸熟，放入蒜末和朝天椒翻炒一下后，再加入半碗香菇水至烧开。
- 嫩豆腐切块（约2*2cm），轻轻倒入锅中。
- 加入2勺酱油、少许白胡椒粉。倒入水淀粉（2勺生粉+1/3碗水），转中火不用盖锅盖。
- 待酱汁烧开后，别把酱汁烧的太干，留一点拌饭吃超下饭！
10分钟搞定的家常便菜！教你8款肉碎食谱，大人小孩都超爱吃！
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