【6款美味可爱蛋糕卷】棉花般的松软！下午茶甜品就来一个！
【6款美味可爱蛋糕卷】棉花般的松软！下午茶甜品就来一个！
1 . 蓝 天 白 云 蛋 糕 卷
材 料 ： 蛋 清 6 个 、 牛 奶 1 0 0 m l 、 玉 米 油 5 0 m l 、 低 筋 面 粉 6 5 g 、 玉 米 淀 粉 2 0 g 、 白 砂 糖 5 0 g
柠 檬 汁 适 量 、 香 草 精 适 量 、 盐 1 g
内 馅 材 料 ： 奶 油 2 0 0 m l ， 白 砂 糖 1 5 g
做 法 ：
1 . 蛋 清 蛋 黄 分 离 备 用
2 . 牛 奶 和 玉 米 油 充 分 搅 拌 至 软 化
3 . 加 入 3 5 g 蛋 清 ， 香 草 精 ， 盐 搅 拌 均 匀
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉状，并分出一小部分面糊，剩余面糊加色素调成蓝色
5.蛋清中加几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清打发至大弯钩状，分别和两份面糊翻拌均匀
6.烤盘上铺上油纸，将白色面糊装进裱花袋，在油纸上画出白云形状，烤箱165度预热5分钟，送入烤箱烤2分钟定型
7.取出定型好的白云，倒入蓝色面糊，震出气泡，送入烤箱165度烤15-20分钟。
8.烤好取出倒扣在油纸上晾凉，并盖上一层油纸防止风干。奶油加白砂糖打发，抹在蛋糕上，卷起来放入冰箱冷藏2小时定型
2.粉粉猫爪蛋糕卷
蛋糕卷材料：鸡蛋 4个、玉米油 60ml、牛奶 70ml、低筋面粉 65g、红曲粉 2g（可用草莓粉、火龙果汁粉、色素代替）、
细砂糖40g、柠檬汁 几滴、玉米淀粉 5g
夹心：奶油200g➕细砂糖20g打发
做法：
1.蛋清蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏备用
2.玉米油和牛奶充分搅拌至乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状
3.取出少许蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入红曲粉搅拌均匀
4.蛋清加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清打发，第三次加糖时一起加入玉米淀粉，打发至提起有弯钩状
5.将蛋白霜分别和两部分蛋黄糊混合翻拌均匀
6.烤箱170度预热5分钟，烤盘中铺上油纸，取少许红色面糊装入裱花袋，在油纸上画出猫咪的小肉垫，送入烤箱170度烤2分钟定型
7.将白色面糊装入裱花袋，取出定型好的肉垫，在小肉垫周围画一圈白色面糊，送入烤箱170度定型2分钟
8.取出倒入剩余面糊170度烤20分钟，烤好取出倒扣晾凉
9.200g奶油加20g细砂糖打发，抹在蛋糕上，卷起来放冰箱冷藏1小时就好啦
3.Oreo奶油摩卡蛋糕卷
蛋糕卷材料：鸡蛋5个，糖60克，热水70克，可可粉10克，咖啡粉2克，玉米油68克，低粉75克，柠檬汁或者白醋几滴
奶油夹心材料：淡奶油200克，糖14克，海盐2克，奥利奥饼干碎
做法：
1.分离蛋白和蛋黄，28*28烤盘铺油布。
2.可可粉➕咖啡粉➕热水冲开后放凉，➕玉米油搅匀融合。
3.筛入低粉搅匀➕蛋黄，混合成可以流动的蛋黄糊。
4.蛋白➕几滴柠檬汁后分3次加入糖，打发至鸡嘴弯钩状态。
5.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌匀后倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
6.蛋糕糊从高处倒入烤盘抹平表面，送入预热好烤箱中层165度上下火20分钟，转上火180烤3分钟。
7.烤好的蛋糕取出震一下烤盘，放晾网上晾凉。
8.淡奶油➕糖➕海盐打发至硬挺状态，晾凉的蛋糕片斜切去两边，均匀抹上奶油，借助擀面杖卷起放冰箱定型30分钟后切块食用。
4.抹茶红豆蛋糕卷
蛋糕卷材料：全蛋5个，牛奶55克，细砂糖50克，玉米油50克，低筋面粉60克，抹茶粉6克，柠檬汁或白醋几滴
馅料材料：淡奶油150克，糖粉10克，蜜红豆60克
做法：
1.牛奶与玉米油混合，搅拌均匀，低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入，划Z字拌匀。
2.蛋清和蛋黄分离
3.蛋黄加入面糊中，划一字拌匀，成为细腻的面糊
4.蛋清里加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角
（❗️一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲，这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）
5.将1/3的蛋白盛到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（❗️不要画圈搅拌）
6.把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。
7.烤盘里铺好油纸，将面糊从稍高处倒入烤盘里。用刮刀轻轻抹平，轻震2下，放入预热好烤箱中层上下火170℃的烤箱，烘烤18分钟左右
（直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了）
8.烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，震一下，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。
9.铺一张新的油纸，将蛋糕铺上，两头各切掉一小条，再将一头斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷起来更好看）
10.打发淡奶油，将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹、不流动状态。
11.蛋糕上均匀涂抹打发好的淡奶油、撒上蜜红豆。
12.从切成斜边的一头开始卷起，卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
（❗️卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退）
13.定型好的蛋糕卷，就可以切了
5.红丝绒蛋糕卷
材料：5个鸡蛋、低筋面粉60g、玉米油40g、牛奶50g、红丝绒精华12g（用红曲粉也可以，10g即可，但是要减少10g的低筋面粉）、细砂糖50g
做法：
1.蛋黄蛋清分离。
2.在碗中加入油，牛奶和红丝绒精华，搅拌至完全乳化。
3.然后将低筋面粉倒入，划z字型搅拌至无干粉，然后再加入蛋黄，划z字搅拌均匀。
4.接着打发蛋白，加入两滴白醋或者柠檬汁去腥，分三次加入白砂糖打发至湿性发泡（中弯钩状态）
5.取三分之一的蛋白霜至蛋黄盆中z字搅拌，然后将其倒入剩余蛋白盆中，搅拌均匀。
6.将搅拌好的面糊倒入方型烤盘中（我用的是28cm）震出气泡，烤箱170度预热五分钟，烤20分钟即可。
7.烤好后将蛋糕拿出，倒扣在一张新的硅胶纸上，撕掉硅胶纸，待冷却后抹上奶油，靠自己卷的这头奶油涂厚一点，另一头薄薄地涂一层就好，
借助擀面杖把蛋糕卷起来即可（从奶油多的一头开始卷）裹紧，放冰箱冷藏1小时。
6.棉花蛋糕卷
材料：鸡蛋4个 ，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉60克，白砂糖40克 ，柠檬汁几滴
做法：
1.28*28烤盘铺好油纸，准备两个无水无油的盆
2.将牛奶和玉米油加入盆中，搅拌均匀，筛入低筋面粉，用蛋抽画一字型拌匀
3.鸡蛋从冷藏中取出，蛋黄加入面糊中，蛋白放置备用
4.将鸡蛋糊继续画一字型拌匀至顺滑。现在可以去预热烤箱了。180度
5.然后打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，由高速转低速将蛋白打发至湿性发泡
6.先取1/3蛋白加入面糊中拌匀，在取1/3加入拌匀，最后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中兜底拌匀
7.倒入铺有油布的28*28金盘中，抹平表面，轻震走大气泡
8.放入预热好的烤箱，转170度烘烤18分钟左右，或者继续180度烘烤15分钟左右，表皮均匀上色即可
9.烤好取出，拎着油布转移到烤网上，四周撕开，放凉至温热，晾好铺上一张油纸，将蛋糕片翻转过来，撕掉油布。
（这面就是所谓的毛巾面，如果想毛巾面像外，就在翻过来卷）
10.用一根小棍协助卷起来，定型2分钟，定型好切件即可，大小随便
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